毛里求斯多尔普里

1834年起，印度契约劳工从比哈尔邦和北方邦的平原地区被招募到毛里求斯，他们被称为“dholl puri”。许多人在毛里求斯下船。阿普拉瓦西河坛路易港的前移民站，现在是联合国教科文组织世界遗产。他们的行李中装着他们的烹饪传统，包括一种印度扁豆馅饼，在印度北部被称为类似于普里或帕拉塔的名字。

在岛上，这道菜的配方不断演变。面饼变得更薄、更柔软，更适合在热铁板上快速煎制。馅料是用黄豌豆制成的，因为加入了姜黄，呈现出金黄色。最重要的是，它的用途发生了改变：面饼不再是佐餐，而是包裹着食物。正是这种看似简单的转变，使得豆饼成为一种便于携带的食物，完美契合都市生活。毛里求斯的街头小贩们欣然接受了它。从19世纪末开始，街头小贩们让这道菜广受欢迎，它也逐渐跨越了岛上各个社区的界限。

问问任何一个毛里求斯人，岛上的招牌菜是什么，十有八九答案都一样：豆泥脆饼（Dholl puri）在当地人心中无可匹敌。无论何时何地，人人都爱吃它。

早餐时，人们会在学校或办公室外买热腾腾的。午餐时，它取代了成千上万上班族的午餐三明治。晚上，忙碌一天后，它是无需烹饪就能轻松解决一家人晚餐的选择。在重要的宗教节日期间，例如…… 排灯节 或者 摩诃湿婆罗门数千个 dholl puri 免费分发给朝圣者和邻居，这种分享精神超越了社区的界限。

在毛里求斯，卖豆饼的小贩随处可见。他们通常选在街角显眼的位置，推着小车或柜台，在大铁板上煎制豆饼，当着你的面包好馅料，浇上酱汁，不到一分钟就能把所有东西递给你。最好的小贩往往拥有三十年的老顾客。有的小贩一天能卖出上千个豆饼。

正宗的豆泥脆饼（dholl puri）在酒店里很少见，在高级餐厅里更是几乎找不到。想要品尝到真正的豆泥脆饼，你必须走出去，漫步街头，融入当地人的生活。以下是一些最著名的豆泥脆饼产区。

在路易港

首都是传统商贩的聚集地。武器广场（Place d'Armes）、中央市场区及其周边地区…… 考丹海滨 这里汇聚了多家知名商户。工作日中午12点到下午2点是高峰时段：做好排队等候的准备，但队伍里的人通常都很热情友好，这通常是一个好兆头。

在中央高原的城市

罗斯希尔、夸特尔博恩和库雷皮普是岛上一些最著名商人的聚集地，他们的名声有时甚至远播海外。每周的集市，例如夸特尔博恩周四和周日的集市，是发掘这些宝藏的绝佳去处。

在北部和东部的村庄

古德兰兹、弗拉克和马埃堡各有其独特的传统。周末集市是比较不同版本、找到最适合自己的版本的绝佳去处。 马埃堡周一的市场吸引了来自东南各地的交易者。

节日期间

诸如此类的事件 美食节系列 或者朝圣之旅 大巴辛 有机会在特殊条件下品尝到 dholl puri，有时是由志愿者大量制作，而且免费提供。

你呢 ？

那么，你觉得哪里能找到最好吃的豆泥脆饼（dholl puri）呢？
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制作豆泥薄饼需要一些练习，尤其是包馅和擀面这两个比较棘手的步骤。第一次尝试最好预留两个小时，熟练后一个小时即可。这个配方大约可以做出十个薄饼，足够四个人食用。

面团的配料

• 500克软质小麦粉（T55）
• 250至300毫升温水
• 2汤匙中性油
• 1茶匙盐

馅料的配料

• 250 克 黄豌豆（dhal 或 dholl）
• 1茶匙姜黄粉
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙盐
• 半茶匙白胡椒粉（可选）

准备馅料

将豌豆放入足量的冷水中浸泡 3 至 4 小时，或浸泡过夜。沥干水分，冲洗干净，然后在小火慢煮的无盐沸水中煮熟。煮熟时间至关重要：豌豆应该软嫩但中心仍略带嚼劲，切勿煮烂。根据豌豆的品质，煮 15 至 20 分钟即可。立即沥干水分，摊放在干净的布上晾干。

豌豆冷却后，分批用搅拌机或咖啡研磨机研磨，直至磨成粗糙的干粉。这种质地对馅料的品质至关重要；如果馅料太湿，会撑破酥皮。拌入姜黄粉、孜然粉、盐和胡椒粉。放在一旁备用。

准备面团

在一个大碗里混合面粉、盐和油。逐渐加入水，用手揉捏，直到面团柔软、有弹性且不粘手。揉面约十分钟，盖上湿布，在室温下静置至少30分钟。

成型和烘焙

将面团分成橘子大小的小球，馅料也分成等份。将每个小面团压成圆饼状，在中间放上一份馅料，捏紧边缘将面饼对折包住馅料，然后轻轻擀成直径20至25厘米的薄饼。馅料要均匀分布在面饼上，不要弄破面饼。

将一个大的平底锅（或煎锅）置于大火上加热，无需放油。放入一个豆饼，煎30至40秒，直至底部出现金黄色斑点。翻面，再煎30秒。将豆饼叠放在干净的布中，以保持其柔软和温度。

传统配菜

街头小贩总是把豆泥脆饼卷在咖喱和番茄酱里，这两样是豆泥脆饼不可或缺的搭配。在餐桌上，无论是在家还是在家庭聚餐时，豆泥脆饼都会平铺在盘子里，配菜则多种多样。

咖喱，主要配菜

它是印度豆饼（dholl puri）的传统搭配。其中最经典的当属奶油豆咖喱，用奶油豆（利马豆）在番茄、洋葱、大蒜、生姜、姜黄和百里香熬制的酱汁中慢炖而成。酱汁要浓稠，几乎像汤一样，才能充分浸透豆饼。其他咖喱也很搭：红豆咖喱、鹰嘴豆咖喱，甚至在更丰盛的餐桌版本中，也可以搭配肉咖喱。

番茄鲁盖尔

这是一款用切碎的紧实番茄、红洋葱、香菜、盐、青柠和少许辣椒制成的鲜美莎莎酱。它赋予了馅料和咖喱酸爽的口感，平衡了它们的浓郁风味。它是所有街头小吃dholl puri的必备佐料。

腌菜

爽脆的蔬菜（卷心菜、胡萝卜、四季豆、洋葱）用姜黄、芥末和油腌制而成，口感爽脆，略带辛辣。这道菜常见于街头小吃，也总能出现在餐桌上。

椰子缎

这是一种用新鲜椰丝制成的酸辣酱，混合香菜、青辣椒、大蒜和盐，研磨成浓稠的糊状。味道香甜微辣。它很少作为街头小吃搭配豆泥脆饼（dholl puri）食用，更常见于家庭聚餐或节日自助餐，与其他酸辣酱一起享用。

Dholl Puri 是素食菜吗？

是的。法式薄饼、馅料和传统配菜全部都是植物性的。这也是它在岛上如此受欢迎的原因之一，因为岛上相当一部分居民出于宗教或文化原因奉行素食主义。

每人应该准备多少份豆饼？

两块法式薄饼作为一餐的量刚刚好。胃口大的人可以吃三四个，尤其是街头小吃摊上的薄饼，因为比较薄。

Dholl puri 和 Mauritian roti 有什么区别？

毛里求斯烤饼（或称法拉塔饼）是一种简单的、不加馅料的、较厚且酥脆的扁面包，用油煎制而成。而豆饼则更薄，不用油煎制，并且总是以裂开的豌豆为馅料。两者都可以搭配咖喱食用，但它们是两种截然不同的菜肴。

飞机客舱里可以带印度油炸小吃（dholl puri）吗？

如果是国内航班或短途旅行，只要扁面包包装妥当，理论上是可以携带的。但如果是国际航班，考虑到飞行时间和抵达后的食品检查，这种方式并不推荐。最好携带干料（例如豌豆、混合香料），回家后自己制作豆泥薄饼（dholl puri）。

豆泥薄饼可以冷冻吗？

是的，这确实是个好主意。煮熟的肉饼可以平铺冷冻，用烘焙纸隔开。用平底锅或烤面包机加热几秒钟就能吃。生的馅料和面团也可以分开冷冻。

如何辨别好的豆泥薄饼（dholl puri）？

薄而有弹性的扁面包，不易破裂，馅料清晰可见且分布均匀，没有结块或空隙。面团不应油腻。包裹住咖喱后，面包应保持形状而不破裂。

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