Die mauritische dholl puri

Die Dholl Puri erreichte Mauritius mit indischen Vertragsarbeitern, die ab 1834 in den Ebenen von Bihar und Uttar Pradesh angeworben worden waren. Viele gingen an derAapravasi GhatDas ehemalige Einwanderungsdepot in Port Louis, heute UNESCO-Weltkulturerbe. In ihrem Gepäck tragen sie ihre kulinarischen Traditionen mit sich, darunter ein indisches, mit Linsen gefülltes Fladenbrot, das in Nordindien unter ähnlichen Namen wie Puri oder Paratha bekannt ist.

Auf der insel entwickelte sich Das rezept weiter. das fladenbrot wurde dünner, geschmeidiger und eignete sich besser zum schnellen anbraten auf der Heißen grillplatte. die füllung aus gelben spalterbsen erhielt dank kurkuma eine goldene farbe. vor allem Aber änderte sich Die verwendung: das fladenbrot begleitete das gericht nicht mehr, Sondern umhüllte es. diese scheinbar einfache veränderung machte dholl puri zu einem praktischen imbiss, perfekt für das städtische leben. die straßenhändler von Mauritius nahmen es begeistert auf. Ab dem ende des 19. jahrhunderts machten sie es Populär, und das gericht verbreitete sich über alle bevölkerungsgruppen der insel hinweg.

Fragt man einen Mauritier nach dem typischen Gericht der Insel, erhält man in neun von zehn Fällen dieselbe Antwort: Dholl Puri. Es ist bei den Einheimischen unangefochten die beliebteste Speise. Man isst es überall, zu jeder Zeit und von jedem.

Zum Frühstück wird es warm vor der Schule oder dem Büro gekauft. Mittags ersetzt es für Zehntausende von Arbeitnehmern das Sandwich. Abends, nach einem langen Tag, ist es die einfache Möglichkeit, eine Familie ohne Kochen zu verköstigen. An hohen religiösen Feiertagen, wie zum Beispiel Diwali oder Maha ShivaratreeTausende von dholl puri werden kostenlos an pilger und nachbarn verteilt – ein geist des teilens, der über die grenzen der gemeinschaften hinausgeht.

Der Dholl-Puri-Verkäufer ist ein vertrauter Anblick im mauritischen Stadtbild. Oftmals an einer strategisch günstigen Straßenecke, hinter einem Karren oder einer Theke, brät er die Fladenbrote auf einer großen Metallplatte, füllt sie vor den Augen der Kunden, gibt die Soßen darüber und reicht alles in weniger als einer Minute. Die besten Verkäufer haben ihre Stammkunden seit dreißig Jahren. Manche verkaufen über tausend Dholl Puri am Tag.

In Port Louis

Die Hauptstadt ist die Heimat der traditionellen Händler. Der Place d'Armes, das zentrale Marktviertel, und die Umgebung... Caudan Waterfront hier treffen sich mehrere renommierte Händler. Die Mittagszeit an Wochentagen zwischen 12 und 14 Uhr ist die Hauptbesuchszeit: Stellen Sie sich auf eine Warteschlange ein, die meist von vielen Menschen besucht wird – ein gutes Zeichen.

In den Städten des Zentralplateaus

Rose-Hill, Quatre Bornes und Curepipe beherbergen einige der bekanntesten Händler der Insel, deren Ruf mitunter über die Landesgrenzen hinausreicht. Die Wochenmärkte, wie beispielsweise der donnerstags und sonntags in Quatre Bornes stattfindende, sind hervorragende Orte, um diese Schätze zu entdecken.

In den Dörfern des Nordens und Ostens

Goodlands, Flacq und Mahébourg haben jeweils ihre eigenen Traditionen. Die Wochenendmärkte eignen sich hervorragend, um verschiedene Varianten zu vergleichen und diejenige zu finden, die Ihnen am besten gefällt. MahébourgDer Montagsmarkt zieht Händler aus dem gesamten Südosten an.

Während der festivals

Veranstaltungen wie Die Food-Festival-Reihe oder die pilgerfahrten von Grand Bassin sind eine gelegenheit, dholl puri unter außergewöhnlichen bedingungen zu entdecken, die manchmal in industriellen mengen von freiwilligen zubereitet und kostenlos angeboten werden.

Und du ?

Und wo findet man ihrer meinung nach die besten dholl Puri?
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Die Zubereitung von Dholl Puri erfordert etwas Übung, insbesondere das Füllen und Ausrollen des Teigs. Planen Sie beim ersten Mal zwei Stunden ein, später, wenn Sie sicherer sind, nur noch eine Stunde. Das Rezept ergibt etwa zehn Fladenbrote, genug für vier Personen.

Zutaten für den teig

• 500 g Weichweizenmehl (T55)
• 250 bis 300 ml lauwarmes wasser
• 2 Esslöffel neutrales Öl
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten für die füllung

• 250 g gelbe Spalterbsen (Dhal oder Dholl)
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz
• Einen halben Teelöffel gemahlenen weißen Pfeffer (optional)

Zubereitung der Füllung

Weichen Sie die Spalterbsen 3 bis 4 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Anschließend abgießen, abspülen und in siedendem, ungesalzenem Wasser garen. Die Garzeit ist entscheidend: Die Erbsen sollten weich, aber im Kern noch leicht bissfest sein, niemals matschig. Je nach Qualität der Erbsen rechnen Sie mit 15 bis 20 Minuten. Sofort abgießen und zum Trocknen auf einem sauberen Tuch ausbreiten.

Sobald die Erbsen abgekühlt sind, portionsweise in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem groben, trockenen Mehl mahlen. Diese Konsistenz ist entscheidend für die Qualität der Füllung; ist sie zu feucht, reißt der Teig. Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Beiseite stellen.

Zubereitung des Teigs

Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen, elastischen und nicht klebrigen Teig verkneten. Etwa zehn Minuten kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Formen und backen

Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe einer Mandarine und die Füllung in gleich große Portionen. Drücken Sie jede Teigkugel zu einem flachen Kreis, geben Sie etwas Füllung in die Mitte, klappen Sie den Teig über die Füllung, indem Sie die Ränder zusammendrücken, und rollen Sie ihn dann vorsichtig zu einem dünnen Pfannkuchen mit 20 bis 25 Zentimetern Durchmesser aus. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt sein, ohne dass der Teig reißt.

Eine große, flache Pfanne (oder Tawa) ohne Öl bei starker Hitze erhitzen. Ein Dholl Puri in die Pfanne geben und 30 bis 40 Sekunden braten, bis sich goldbraune Flecken auf der Unterseite bilden. Wenden und die andere Seite weitere 30 Sekunden braten. Die Dholl Puri in einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich und warm bleiben.

Traditionelle Beilagen

Straßenhändler falten Dholl Puri traditionell um ein Curry und ein Tomatenrougail – die beiden gehören einfach zusammen. Am Tisch, ob zu Hause oder im Familienkreis, wird Dholl Puri flach auf einem Teller serviert, und die Beilagen können vielfältig sein.

Curry, die Hauptbeilage

Es ist die traditionelle Beilage zu Dholl Puri. Die bekannteste Variante ist das Butterbohnen-Curry, zubereitet mit Butterbohnen (Limabohnen), die in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Thymian geköchelt werden. Die Sauce sollte reichlich, fast suppenartig sein, damit das Fladenbrot gut durchtränkt wird. Auch andere Currysorten passen gut: rote Bohnen, Kichererbsen oder sogar Fleischcurrys in den herzhafteren Varianten, die am Tisch serviert werden.

Tomatenrougail

Eine frische Salsa aus fein gehackten, festen Tomaten, roten Zwiebeln, Koriander, Salz, Limette und einer Prise Chili. Sie sorgt für die nötige Säure und Frische, um die Reichhaltigkeit der Füllung und des Currys auszugleichen. Ein fester Bestandteil jedes Dholl-Puri-Streetfood-Gerichts.

Gemüsepickles

Knackiges Gemüse (Kohl, Karotten, grüne Bohnen, Zwiebeln), mariniert in einer Kurkuma-Senf-Öl-Sauce. Es sorgt für einen knackigen Biss und eine leicht pikante Note. Oft Bestandteil von Streetfood, aber auch immer auf dem Tisch zu finden.

Der Kokossatin

Ein Chutney aus frisch geriebener Kokosnuss, vermischt mit Koriander, grüner Chili, Knoblauch und Salz, das zu einer dicken Paste verarbeitet wird. Süß, duftend und leicht scharf. Selten als Streetfood mit Dholl Puri serviert, findet man es häufiger bei Familienessen oder Festtagsbuffets neben anderen Chutneys.

Ist Dholl Puri ein vegetarisches Gericht?

Ja. Die Galette, die Füllung und die traditionellen Beilagen sind rein pflanzlich. Dies ist einer der Gründe für ihre Beliebtheit auf einer Insel, auf der ein bedeutender Teil der Bevölkerung aus religiösen oder kulturellen Gründen vegetarisch lebt.

Wie viele dholl puris sollten pro person eingeplant Werden?

Zwei Galettes sind eine angenehme Portion für eine Mahlzeit. Wer mehr Hunger hat, kann drei oder vier essen, besonders in der Streetfood-Variante, wo sie dünner sind.

Worin besteht der Unterschied zwischen Dholl Puri und Mauritian Roti?

Mauritisches Roti (oder Farata) ist ein einfaches, ungefülltes, dickeres und blättriges Fladenbrot, das in Öl gebacken wird. Dholl Puri ist dünner, wird ohne Öl zubereitet und ist immer mit gelben Erbsen gefüllt. Beide können mit Curry serviert werden, sind aber zwei unterschiedliche Gerichte.

Kann man Dholl Puri in der Flugzeugkabine mitnehmen?

Für einen inlandsflug oder eine kurze reise ist es theoretisch möglich, sofern das fladenbrot gut verpackt ist. Bei einem internationalen flug ist diese transportart aufgrund der flugdauer und der lebensmittelkontrollen bei der ankunft jedoch Nicht empfehlenswert. es ist besser, die Trockenen zutaten (Erbsen, gewürzmischungen) mitzubringen und dholl puri selbst zu hause zuzubereiten.

Kann man Dholl Puri einfrieren?

Ja, und das ist tatsächlich eine gute Idee. die fertigen frikadellen lassen sich flach, getrennt durch backpapier, einfrieren. sie Lassen sich in sekundenschnelle in der pfanne oder im toaster wieder aufwärmen. Auch die rohe füllung und der teig können separat eingefroren werden.

Woran erkennt man eine gute Dholl Puri?

Ein dünnes, geschmeidiges Fladenbrot, das nicht reißt, mit einer sichtbaren, aber gleichmäßig verteilten Füllung ohne Klümpchen oder Hohlräume. Der Teig sollte sich nicht fettig anfühlen. Einmal um das Curry gefaltet, sollte er seine Form behalten, ohne zu reißen.

Die Informationen in diesem Artikel dienen lediglich der Orientierung. Autor und Verlag übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Es wird empfohlen, die Informationen während Ihres Aufenthalts direkt bei lokalen Anbietern oder den zuständigen mauritischen Behörden zu überprüfen. Siehe auch Nutzungsbedingungen (Artikel 12).