Il dholl puri mauriziano

Il dholl puri arrivò a Mauritius con i lavoratori indiani a contratto reclutati dal 1834 in poi nelle pianure del Bihar e dell'Uttar Pradesh. Molti sbarcarono alAapravasi GhatL'ex centro di immigrazione di Port Louis, ora patrimonio mondiale dell'UNESCO. Nei loro bagagli portano con sé le loro tradizioni culinarie, tra cui una focaccia indiana ripiena di lenticchie, conosciuta nell'India settentrionale con nomi simili a puri o paratha.

Sull'isola, la ricetta si è evoluta. Il pane piatto è diventato più sottile, più malleabile e più adatto a una cottura rapida sulla piastra calda. Il ripieno, a base di piselli gialli spezzati, ha assunto un colore dorato grazie alla curcuma. Soprattutto, è cambiato il suo utilizzo: il pane piatto non accompagnava più il pasto, ma lo avvolgeva. È questa trasformazione apparentemente semplice che ha reso il dholl puri un cibo da asporto, perfettamente adatto alla vita urbana. I venditori ambulanti mauriziani lo hanno adottato. Lo hanno reso popolare a partire dalla fine del XIX secolo, e il piatto ha superato tutti i confini delle comunità dell'isola.

Chiedete a qualsiasi mauriziano qual è il piatto simbolo dell'isola e, nove volte su dieci, la risposta sarà la stessa. Il dholl puri non ha veri rivali nel cuore degli abitanti del luogo. Si mangia ovunque, a qualsiasi ora e da tutti.

A colazione, si compra caldo fuori dalla scuola o dall'ufficio. A pranzo, sostituisce il panino per decine di migliaia di lavoratori. La sera, dopo una lunga giornata, è il modo più semplice per sfamare una famiglia senza cucinare. Durante le principali festività religiose, come Diwali o Maha ShivaratreeMigliaia di dholl puri vengono distribuiti gratuitamente a pellegrini e residenti, in uno spirito di condivisione che trascende le comunità.

Il venditore di dholl puri è una figura familiare nel panorama mauriziano. Spesso posizionato in un angolo strategico della strada, dietro un carretto o un bancone, cuoce le focacce su una grande piastra di metallo, le farcisce davanti al cliente, aggiunge le salse e gliele consegna in meno di un minuto. I venditori migliori hanno la stessa clientela da trent'anni. Alcuni vendono oltre mille dholl puri al giorno.

A Port Louis

La capitale ospita i venditori ambulanti tradizionali. Place d'Armes, il quartiere del mercato centrale e l'area circostante... Lungomare del Caudan riuniscono diversi commercianti rinomati. Il momento di maggiore affluenza è la pausa pranzo nei giorni feriali, tra mezzogiorno e le 14: preparatevi ad affrontare una coda, solitamente molto frequentata, che di solito è un buon segno.

Nelle città dell'altopiano centrale

Rose-Hill, Quatre Bornes e Curepipe ospitano alcuni dei mercanti più famosi dell'isola, la cui reputazione a volte si estende oltre i confini nazionali. I mercati settimanali, come quello che si tiene il giovedì e la domenica a Quatre Bornes, sono luoghi eccellenti per scoprire questi tesori.

Nei villaggi del nord e dell'est

Goodlands, Flacq e Mahébourg hanno ciascuna le proprie tradizioni. I mercati del fine settimana sono perfetti per confrontare le diverse versioni e trovare quella che più si addice ai vostri gusti. MahébourgIl mercato del lunedì attrae commercianti da tutto il sud-est.

Durante le festività

Eventi come La serie dei festival gastronomici o i pellegrinaggi di Grand Alpin sono un'opportunità per scoprire il dholl puri in condizioni eccezionali, talvolta preparato in quantità industriali da volontari e offerto gratuitamente.

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Preparare i dholl puri richiede un po' di pratica, soprattutto per le fasi più delicate di farcitura e stesura dell'impasto. Calcolate due ore la prima volta e un'ora quando avrete preso dimestichezza. La ricetta produce circa dieci focacce, sufficienti per quattro persone.

Ingredienti per l'impasto

• 500 g di farina di grano tenero (T55)
• Da 250 a 300 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio neutro
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno

• 250 g di piselli spezzati gialli (dhal o dholl)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale
• Mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato (facoltativo)

Preparazione del ripieno

Mettete a bagno i piselli spezzati in abbondante acqua fredda per 3-4 ore, o per tutta la notte. Scolateli, sciacquateli e poi cuoceteli in acqua bollente non salata. Il tempo di cottura è fondamentale: i piselli devono risultare teneri ma ancora leggermente sodi al centro, mai molli. Calcolate dai 15 ai 20 minuti, a seconda della qualità dei piselli. Scolateli immediatamente e stendeteli su un canovaccio pulito per farli asciugare.

Una volta raffreddati, macinate i piselli in un frullatore o in un macinacaffè, un po' alla volta, fino a ottenere una farina grossolana e asciutta. Questa consistenza è fondamentale per la qualità del ripieno; se è troppo umido, la pasta sfoglia si romperà. Aggiungete la curcuma, il cumino, il sale e il pepe. Mettete da parte.

Preparazione dell'impasto

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il sale e l'olio. Aggiungete gradualmente l'acqua, impastando a mano fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. impastate Per circa dieci minuti, coprite con un panno umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Modellare e cuocere

Dividete l'impasto in palline grandi come un mandarino e il ripieno in porzioni uguali. Appiattite ogni pallina di impasto a formare un disco, ponete una porzione di ripieno al centro, ripiegate l'impasto sul ripieno pizzicando i bordi, quindi stendetelo delicatamente con il mattarello fino a formare una frittella sottile di 20-25 centimetri di diametro. Il ripieno deve essere distribuito uniformemente senza rompere l'impasto.

Scaldate una padella ampia e piatta (o una tawa) a fuoco vivo, senza aggiungere olio. Adagiate un dholl puri nella padella e cuocetelo per 30-40 secondi, finché non compaiono delle macchie dorate sul fondo. Giratelo e cuocete l'altro lato per altri 30 secondi. Impilate i dholl puri su un panno pulito per mantenerli morbidi e caldi.

Contorni tradizionali

I venditori ambulanti avvolgono sempre il dholl puri attorno a un curry e a un rougail di pomodoro, che sono i suoi compagni inseparabili. A tavola, a casa o durante un pasto in famiglia, il dholl puri viene servito steso su un piatto e gli accompagnamenti possono essere numerosi.

Curry, l'accompagnamento principale

È l'accompagnamento tradizionale del dholl puri. Il più iconico è il curry di fagioli di Lima, preparato con fagioli di Lima cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro, cipolle, aglio, zenzero, curcuma e timo. La salsa deve essere abbondante, quasi brodosa, per inzuppare completamente il pane piatto. Anche altri curry si abbinano bene: fagioli rossi, ceci o persino curry di carne nelle versioni più sostanziose servite a tavola.

Rougaille al pomodoro

Una salsa fresca preparata con pomodori sodi tritati finemente, cipolle rosse, coriandolo, sale, lime e un pizzico di peperoncino. apporta l'acidità E la freschezza che bilanciano la ricchezza del ripieno e del curry. un ingrediente essenziale di Tutti i dholl puri, il cibo di strada.

Sottaceti di verdure

Verdure croccanti (cavolo, carota, fagiolini, cipolla) marinate in una salsa a base di curcuma, senape e olio. aggiungono una Consistenza croccante e una nota leggermente piccante. spesso presenti nello Street food, sono sempre un ingrediente immancabile in tavola.

Il raso di cocco

Un chutney preparato con cocco fresco grattugiato, coriandolo, peperoncino verde, aglio e sale, e poi macinato fino a ottenere una pasta densa. Dolce, profumato e leggermente piccante. Raramente servito come cibo di strada con il dholl puri, si trova più comunemente nei pasti in famiglia o nei buffet festivi, insieme ad altri chutney.

Il dholl puri è un piatto vegetariano?

Sì. La galette, il ripieno e i contorni tradizionali sono interamente a base vegetale. Questo è uno dei motivi della sua popolarità su un'isola dove una parte significativa della popolazione segue una dieta vegetariana per ragioni religiose o culturali.

Quanti dhol puri si dovrebbero preparare a persona?

Due galette costituiscono una porzione ideale per un pasto. Chi ha più appetito può mangiarne tre o quattro, soprattutto nella versione da street food, dove sono più sottili.

Qual è la differenza tra dholl puri e roti mauriziano?

Il roti mauriziano (o farata) è una focaccia semplice, non ripiena, più spessa e sfogliata, cotta nell'olio. Il dholl puri è più sottile, cotto senza olio e sempre ripieno di piselli spezzati. Entrambi possono essere serviti con il curry, ma sono due piatti distinti.

Si possono portare i dholl puri in cabina su un aereo?

Per un volo nazionale o un breve viaggio, è tecnicamente possibile se il pane piatto è ben confezionato. Per un volo internazionale, la durata e i controlli alimentari all'arrivo rendono questo tipo di trasporto sconsigliabile. È meglio portare con sé gli ingredienti secchi (piselli spezzati, mix di spezie) e preparare il proprio dholl puri una volta arrivati a casa.

Si possono congelare i dhol Puri?

Sì, ed è un'ottima idea. Gli hamburger cotti possono essere congelati in piano, separati da carta da forno. Si riscaldano in pochi secondi in padella o nel tostapane. Anche il ripieno crudo e l'impasto possono essere congelati separatamente.

Come si riconosce un buon dholl puri?

Una focaccia sottile ed elastica che non si rompe mai, con un ripieno visibile ma distribuito uniformemente, senza grumi Né spazi vuoti. l'impasto non deve risultare unto. una Volta ripiegato attorno al curry, deve mantenere la sua forma senza strapparsi.

Le informazioni contenute in questo articolo sono fornite a solo scopo indicativo. L'autore e l'editore non si assumono alcuna responsabilità per l'accuratezza delle informazioni fornite. Si raccomanda di verificare le informazioni direttamente con gli operatori locali o con le autorità mauriziane competenti durante il soggiorno. Vedi il Termini di utilizzo (Articolo 12).