毛里求斯美食是四个世纪以来被迫接触和烹饪适应的产物。16世纪末，当第一批荷兰人抵达时，这座岛屿还是一片荒芜，食物来源仅限于海洋资源和少数特有植物。随后，法国人、英国人，尤其是自1834年起涌入的印度契约劳工的到来，彻底改变了毛里求斯的饮食文化。每个族群都带来了各自的食材、烹饪技法和历史。三四代之后，这些传统不再是简单的共存，而是相互融合。

印度传统，日常饮食的基础

这是最意义深远的贡献。主要来自比哈尔邦和泰米尔纳德邦的工人引进了香米、各种形式的扁豆、精妙的香料调配技艺以及咖喱的烹饪方法。如今，无论家庭来自何方，毛里求斯玛萨拉香料（孜然、芫荽、茴香、豆蔻、丁香、肉桂）已成为家家户户厨房的必备调料。白米饭、酸辣酱和泡菜也已成为国民饮食中的主食。

克里奥尔传统、炖菜和鲁盖尔

毛里求斯克里奥尔菜融合了非洲、马达加斯加和欧洲的传统，其特色在于慢炖酱汁菜肴、大量使用新鲜香草（百里香、迷迭香、洋葱、大蒜）以及无处不在的鲁盖尔酱。鲁盖尔酱是一种以番茄、洋葱和辣椒为主要原料的佐料，常用于搭配肉类和鱼类。炖牛肉、麝香猫肉和鲁盖尔香肠都带有这种酱料的鲜明印记。

中国的贡献、炒锅和速度

从19世纪开始，主要来自广州和福建的华裔移民来到毛里求斯，并在此建立了一种适应当地口味的烹饪风格。炒面、汤饺和爽脆的炒蔬菜如今构成了毛里求斯美食的一个独特类别，既非完全是中国菜，也非完全是克里奥尔菜。

欧洲的贡献，巧妙地融入其中

尽管法国人的影响不如英国人那么显著，但他们留下了许多烹饪技法（例如慢炖、去油、制作葡萄酒酱汁）、一些菜肴（例如炖野兔、某些炖菜）以及一整套糕点传统，其中那不勒斯糕点便是其代表。而英国人则将茶叶种植引入了博伊斯谢里高地，并确立了随时饮用加奶甜茶的习俗。

毛里求斯食品储藏室

这种美食的精髓源于极其丰富的风土。火山土壤和热带气候孕育出许多水果，许多旅行者在这里都是第一次见到它们：金黄色的维多利亚菠萝、纤维丰富的芒果（又称何塞芒果）、十一月荔枝、木瓜、百香果、黑番荔枝和巨型菠萝蜜。当地蔬菜的名字也常常令人意想不到：佛手瓜（chouchou）、茄子（bringelle）、丝瓜（pipengaille）、南瓜（giraumon）和芋头（arouille）。而大海则每日馈赠着丰富的海鲜，包括鲷鱼、海鲷、金枪鱼、红鲷鱼、马林鱼，尤其是著名的乌里特章鱼——渔民们会将它们晒干后再烹饪。

对许多旅行者来说，他们第一次真正接触毛里求斯美食并非在餐厅，而是在人行道上，在简陋的摊位前，看着摊贩们飞快地擀着薄饼。毛里求斯街头美食无疑是印度洋地区最具活力的美食之一，也可能是你品尝到最地道风味的地方。

这 豆泥普里非官方国菜

如果要用一道菜来代表毛里求斯美食，那非豆饼莫属。豆饼是一种薄薄的小麦面饼，里面填满了用孜然和姜黄调味的黄豌豆泥（豆子泥）。豆饼成对出售，像煎饼一样折叠起来，用手指抓着吃，上面淋上rougail（一种辛辣的番茄酱）、豌豆咖喱，再撒上一些香菜酸辣酱。所有这些只需几十卢比。毛里求斯人早餐、午餐、下午茶、夜宵，甚至在酒吧狂欢后——一天中的任何时候——都喜欢吃豆饼。每个豆饼摊贩都有自己的名声、常客和独特的面团制作技艺。在路易港的中央市场或罗斯山的小摊上品尝豆饼，是毛里求斯之旅的必体验项目。

Gajacks，毛里求斯开胃酒

“Gajack”指的是任何可以用手指抓着吃的食物，通常是热的、油炸的、辛辣的。这个类别非常广泛，而且都很美味。 辣椒蛋糕黄豌豆或鹰嘴豆油炸饼，用辣椒和香菜调味，绝对值得一试：外酥里嫩，与番茄酱汁完美搭配。 萨莫萨三角饺 毛里求斯糕点随处可见，这种三角形的薄面皮里包裹着香料土豆或肉馅。巴哈斯（Bajas）——一种蔬菜油炸饼（通常是茄子或土豆），裹上鹰嘴豆面糊——也位列其中。除了这些经典小吃，还有馅饺子、油炸面包（di pain fritre，一种淋上rougail酱的油炸面包，非常受欢迎的早餐小吃）以及各种各样的当地油炸食品，各地风味不尽相同。

商队和街头小贩

白天（有时晚上也会有），餐车——相当于当地的流动餐车——会在大湾、马埃堡、夸特尔博尔讷、弗利康弗拉克以及许多其他海滩和旅游景点摆摊设点。在那里，您可以品尝到热气腾腾的炒面、融合了中式和毛里求斯风味的菜肴，以及新鲜的加杰克鱼（一种鱼）。这是一种地道、朴实、接地气的体验，当地人和游客围坐在塑料桌旁，其乐融融。
你还会在街头、海滩和旅游景点周围遇到街头小贩，他们出售：盐和辣椒腌制的菠萝、纸筒烤花生、自制冰淇淋以及其他水果（视季节而定）。

当毛里求斯人邀请你到他们家做客时，很可能餐桌上会摆上一盘咖喱。在毛里求斯，这个词拼写为“cari”（而非“curry”），它指的是一系列炖煮菜肴，这些菜肴风味独特，与它们源自的印度咖喱截然不同。

这 毛里求斯咖喱变体和代码

鸡肉咖喱最为常见，其次是鱼咖喱（通常用鲷鱼或海鲷）和蚕豆咖喱。咖喱底料总是以洋葱、大蒜、生姜和番茄混合而成，并用自制玛萨拉香料、姜黄和新鲜咖喱叶（岛上每个花园里都生长着的那种深绿色小叶子）调味。加入肉类或鱼类后，盖上盖子，小火慢炖。毛里求斯咖喱不像印度咖喱那样浓稠：通常不使用椰奶，也不添加酸奶，而是使用浓缩的酱汁。食用时通常搭配白米饭、扁豆汤以及各种小菜：椰子酸辣酱、番茄酸辣酱、蔬菜酸辣酱和炒绿叶菜。这种近乎仪式般的搭配，使得毛里求斯餐桌上的菜肴色彩缤纷，口感丰富。

这 vindaye腌鱼

Vindaye是一道源自印度和葡萄牙的菜肴，用醋、黄芥末、生姜、姜黄和大量大蒜腌制鱼肉（通常是金枪鱼或尼罗河鲈鱼）。这道菜冷热皆宜，是毛里求斯最具代表性的菜肴之一，是消暑佳品。Vindaye常被当作野餐食品，夹在毛里求斯三明治（di pain）里，或作为米饭的配菜。

这 香肠鲁盖尔 以及其他鲁盖尔人

源自邻国留尼汪岛，但深受毛里求斯人喜爱的rougail saucisses，是将切片烟熏香肠与百里香调味的辛辣番茄酱完美融合而成。这道菜简单又美味，是典型的周日佳肴，深受家庭喜爱。除了rougail saucisses之外，在毛里求斯，“rougail”一词还指代一类几乎每餐都会搭配的生熟调味品：番茄rougail、黄瓜rougail、青芒果rougail——所有这些调味品都秉承着新鲜、酸爽和辛辣的共同特点。

印度香饭，一道适合特殊场合的菜肴

虽然 Dholl Puri 是一道日常菜肴， 布里亚尼 这是一道庆典菜肴。它源自印度穆斯林美食，尤其在毛里求斯穆斯林社区广受欢迎。这道节日佳肴需要数小时精心烹制，常在婚礼、斋月结束和大型家庭聚会上享用。如今，在许多特色餐厅和大多数市场也能找到它的身影。

毛里求斯香饭（Biryani）是一道精心烹制的佳肴，食材层层叠叠，层次分明：藏红花浸润的巴斯马蒂香米、腌制好的肉类（鸡肉、羊肉或牛肉）、金黄的土豆、水煮蛋和酥脆的炸洋葱，所有食材在大而密封的锅中慢炖数小时。打开锅盖，浓郁的香气扑面而来：豆蔻、丁香、肉桂和藏红花的芬芳交织成一片。每个家庭都有自己的秘方，各自的小窍门，以及独特的“焖煮”技巧。在毛里求斯品尝香饭，就如同走进一个社区的集体记忆。

华人在毛里求斯的历史可以追溯到19世纪初，当时涌入了一批主要来自中国南方的移民。毛里求斯华人长期以来经营着当地的店铺——著名的“boutik sinwa”——并对岛上的饮食文化产生了深远的影响。他们的菜肴融合了当地食材和毛里求斯人的口味，形成了一个独特的世界，如果仅仅将其归类为亚洲菜系，那就大错特错了。

这 炒面

用铁锅翻炒的面条，配上爽脆的蔬菜（小白菜、胡萝卜、葱）、肉类或海鲜，以及用蒜和姜调味的酱油。毛里求斯炒面与中式炒面的区别在于，它略带辣椒味，酱汁中也用到了醋。这道菜是夜间餐车上最受欢迎的菜肴之一，盛放在铝盘中，用塑料叉子食用，有时甚至就站在停车场边上。简单却美味，绝对让你满意。

这 倒扣的碗

这道菜摆盘精美，堪称一绝：碗底先放一个煎蛋，再铺上炒肉和蔬菜，最后盖上一层白米饭并压实。上菜时，将碗倒扣在盘子上，煎蛋便呈现在完美的圆顶之上。这道倒扣碗是中毛餐厅的经典菜肴，做法简单易懂，美味可口，深受儿童和好奇的旅行者的喜爱。

肉丸汤

毛里求斯华人还推广了一系列饺子，馅料包括鱼肉、鸡肉、猪肉和蔬菜，既可以做成香喷喷的芫荽汤，也可以做成炒饺子。饺子汤是毛里求斯最具代表性的家常菜之一，在路易港或库雷皮普的中餐馆里，一天中的任何时候都能吃到。

毛里求斯糕点是各种风味融合最为完美的领域之一。法式酥饼和果酱的传统、印度牛奶甜点的传承、以及克里奥尔人以椰子和红薯为主的烹饪技艺：总有一款能满足你的味蕾，而且往往在同一个展示柜里就能找到。

这 那不勒斯

这是毛里求斯最具代表性的糕点。两片入口即化的圆形酥饼中间夹着一层草莓（有时是覆盆子）果酱，再淋上鲜艳的粉红色糖霜。纳波利坦酥饼通常一口一个地吃，配上一杯热茶，是下午茶或餐后甜点的理想选择。岛上每家糕点店都出售这种糕点，但每家店的版本略有不同，有的入口即化，有的则更甜一些。

这 土豆饼 以及其他克里奥尔美食

红薯饼——一种用红薯泥制成，加入肉桂调味，再裹上椰丝的小糖果——是最典型的甜点之一。它主要在节假日制作，趁热或常温食用最佳。其他同属克里奥尔甜点家族的还有木薯饼（用磨碎的木薯和椰奶制成）、玉米布丁（一种用玉米粉和牛奶制成的布丁）以及在市场摊位上出售的著名椰子糖。

印度-毛里求斯甜点

对于喜爱甜食的人来说，印度甜点在毛里求斯也颇受欢迎：例如，浸泡在玫瑰糖浆中的软奶酪小球——拉丝古拉（rasgulla）；油炸后蘸糖浆的炼乳球——古拉布·贾蒙（gulab jamun）；拉杜（ladoo）；以及巴菲（barfi）。这些甜点主要在特里奥莱（Triolet）、古德兰兹（Goodlands）或路易港（Port Louis）的印度糕点店有售，并且在重大宗教节日期间会大量制作。

手工冰淇淋和雪葩

热带气候使得冰淇淋成为每日的享受。用波旁香草（一种产自毛里求斯的香草品种）、荔枝、芒果和棕榈芯制成的香草冰淇淋绝对值得一试。许多小型手工冰淇淋店会根据季节，选用当天最新鲜的水果来制作这些冰淇淋。

毛里求斯三个世纪以来一直是甘蔗之乡，同时也是各种迷人饮品的故乡——既有酒精饮料，也有清爽饮品。以下是您在毛里求斯逗留期间应该尝试的饮品。

毛里求斯朗姆酒

甘蔗是荷兰人带到毛里求斯的，但酿酒厂真正蓬勃发展是在法国和英国统治时期。如今，毛里求斯朗姆酒享誉国际，并分为多个类别。农业朗姆酒直接由新鲜压榨的甘蔗汁蒸馏而成，带有活泼的植物香气。传统朗姆酒则以糖蜜（制糖的副产品）为原料，口感更加圆润温暖。位于西南部中心地带的沙马雷尔酒厂、南部的圣奥班酒厂、中部的新格罗夫酒厂以及佩妮蓝酒厂都提供参观游览，让游客在品尝不同年份朗姆酒的同时，了解其生产过程。酒厂之旅无疑是毛里求斯之旅中最令人难忘的美食体验之一。

这 浸泡朗姆酒

浸泡朗姆酒是毛里求斯一项非常流行的传统饮品，它是将朗姆酒浸泡在水果、香料和草药中，有时甚至长达数月。香草、维多利亚菠萝、咖啡、生姜、荔枝：每个毛里求斯家庭都有自己的配方，并会将其作为餐前酒招待客人。超市和生产商也出售瓶装的浸泡朗姆酒，但最棒的体验还是在朋友家中，在餐后用小酒杯品尝。

L'大声

源自印度的清爽饮品（与法鲁达类似）毛里求斯阿鲁达，是由牛奶、调味糖浆（通常是玫瑰或香草味）、浸泡在水中的罗勒籽（浸泡后会呈现出奇特的胶状质地）、有时还会加入琼脂和冰块混合而成。它盛放在高脚杯中，配有一根粗吸管，方便吸食罗勒籽。它是消暑解渴的完美选择。路易港中央市场的阿鲁达摊位堪称当地一道标志性饮品。

这 bois Chéri 茶

自19世纪中叶以来，毛里求斯一直在中南部湿润的高地——博伊斯谢里（Bois Chéri）——生产本地茶叶。毛里求斯茶在全岛广受欢迎，传统上会加入大量的牛奶和糖。添加香草、椰子或香料等风味的茶叶也成为当地特色美食，尤其受到寻求美食纪念品的游客的青睐。博伊斯谢里茶园对外开放，园内设有茶叶博物馆和全景餐厅。

本地啤酒

凤凰啤酒自1963年起在毛里求斯酿造，堪称毛里求斯的国民啤酒：色泽金黄，口感清爽，是30摄氏度阴凉处饮用的完美之选。此外，还有酒精度更高的凤凰特酿和苦味更浓的雄鹿啤酒，共同构成了当地的啤酒系列。冰镇后饮用最佳，无论是用玻璃杯还是直接从瓶中饮用，搭配一碗加杰克（gajacks）都别有一番风味。

毛里求斯美食可以在各种不同的环境中享用，每种环境都拥有其独特的氛围和魅力。想要获得完整的毛里求斯美食体验，就必须品尝几种不同的烹饪风格。

市场

市场无疑是最佳的起点。尽管路易港中心市场深受游客欢迎，但它仍然是街头小吃和新鲜农产品的聚集地。弗拉克市场是岛上最大的市场之一，每周三和周日尤其热闹。位于东南部的马埃堡市场则更具原汁原味，游客较少。夸特尔博尔讷拥有一个大型水果蔬菜市场，深受当地人喜爱。在这些地方，您可以品尝到最美味的加杰克香肠（一种香肠）、色彩最鲜艳的阿卢达（一种油炸面团）以及最成熟的水果。
要查找市场，请参考我们的地图。 毛里求斯的市场和集市

宾客桌

毛里求斯的“餐桌宴”（table d'hôtes，一种传统的毛里求斯式聚餐）可能是旅行者能体验到的最地道的美食之旅。这种用餐方式是：当地家庭敞开厨房，为几位客人准备一顿完整的餐点（包括开胃菜、咖喱配菜和甜点），并热情地邀请客人围坐在餐桌旁。这不仅让您有机会品尝到当地人日常生活中常见的菜肴，还能与毛里求斯人互动交流。岛上有很多这样的“餐桌宴”，例如在沙马雷尔（Chamarel）、马埃堡（Mahébourg）、古德兰（Goodlands）、拉戈莱特（La Gaulette）等村庄，以及库雷皮普（Curepipe）山上的一些地方。

餐厅

毛里求斯的餐饮选择丰富多样，从小型家庭餐厅到高级餐厅应有尽有。豪华酒店经常邀请知名主厨，以现代手法重新诠释毛里求斯美食。大湾 (Grand Baie)、塔马兰 (Tamarin)、弗利康弗拉克 (Flic-en-Flac) 和特鲁欧比什 (Trou aux Biches) 的海滨餐厅提供烹饪简单却极其新鲜的海鲜。城镇中心的小型中餐馆和印度餐馆则以价格实惠的菜肴而闻名。说到海鲜，南部（贝尔翁布尔 (Bel Ombre)、拉戈莱特 (La Gaulette)）和东部（特鲁多杜斯 (Trou d'Eau Douce)、贝勒马尔 (Belle Mare)）尤其负盛名。

商队

不容错过的体验：中午或傍晚，将车停在路边，靠近一排餐车，挑选一家心仪的摊位，点一份炒面或咖喱，然后在塑料桌旁享用美食，直到夜幕降临。位于大湾 (Grand Baie)、炮台角 (Pointe-aux-Canonniers)、弗利康弗拉克 (Flic-en-Flac)、马埃堡 (Mahébourg) 或夸特尔博尔讷 (Quatre-Bornes) 的餐车聚集区，是任何想要了解毛里求斯人日常饮食习惯的人的必去之地。

烹饪课程和美食之旅

对于有兴趣的游客，这里提供多种选择。由厨师或当地家庭组织的烹饪课程，教授参与者如何平衡香料、制作豆饼（dholl puri）以及烹制正宗咖喱。香草园、甘蔗园和茶园提供教育参观，有时参观结束后还会安排用餐。每年在康斯坦斯贝尔马尔海滩酒店举办的贝尔纳·卢瓦索烹饪节，汇聚了国际米其林星级厨师和毛里求斯本土厨师，共同开启为期一周的美食探索之旅。

以下是一些建议，帮助您充分享受毛里求斯美食体验，避免任何失误。

辣椒需要驯服。 毛里求斯菜肴可能很辣，但并非总是如此。辣椒主要用于佐餐小菜（如rougail、achard、satini），与主菜一同上桌。因此，您可以根据自己的口味酌情添加。如果您担心食物太辣，可以在餐厅点餐时说明“不要辣椒”——这个表达方式大家都能理解。

早点吃。 市场在上午 11 点之前最为繁忙，也能买到最好的农产品。食品摊位从下午 6 点开始营业，晚上 9 点过后不久就会清空。餐厅从中午 12 点到下午 2:30 供应午餐，从晚上 7 点开始供应晚餐，旅游区有时会更早开始供应晚餐。

敢于尝试街头小吃。 卫生状况总体良好，现点现做的食物新鲜度高，风险也降到了最低。最受欢迎的摊位通常也是食物最好的——看看当地人排队就知道了。

喝瓶装水。 自来水理论上可以安全饮用，但肠胃敏感的旅行者可能更倾向于选择瓶装水（最常见的品牌是Cristal）。在小型餐饮场所尽量避免使用冰块，并选择密封瓶装的饮品。

先尝试所有方法，然后再问结果如何。 探索毛里求斯美食的最佳方式是保持好奇心。如果您在摊位上看到不熟悉的菜肴，不妨问问它的名字，买一小份尝尝。大多数摊贩都乐于为感兴趣的旅行者讲解他们的菜品。

如果有机会，参加一次家庭聚餐。 你在那里遇到的毛里求斯人很可能会邀请你去他们家吃饭。接受邀请吧：正是在这些时刻，你才能真正理解“毛里求斯美食”的含义。带一份甜点或水果以表谢意，这是当地的习俗。

毛里求斯的国菜是什么？

虽然没有官方认定的国菜，但豆泥薄饼（dholl puri）被广泛认为是毛里求斯美食的象征。这种塞满香料黄豌豆的薄饼，在岛上各个社区、任何时间都深受人们喜爱。此外，香饭（Biryani）、咖喱鸡和香肠炖菜（sausage rougail）也是毛里求斯最具代表性菜肴的有力竞争者。

毛里求斯菜辣吗？

有可能，但并非总是如此。辣椒通常作为佐料（例如rougail、achard、satini）与菜肴一同呈上，方便食客自行调整用量。这些菜肴本身香气浓郁，香料丰富（例如使用玛萨拉等芳香香料），但并不一定辛辣。在餐厅里，您可以毫无顾虑地要求“不要辣椒”。

在毛里求斯有可能吃到便宜的食物吗？

是的，非常容易。一份豆泥脆饼（dholl puri）大约30卢比，一份辣椒蛋糕5到10卢比，餐车上的炒面100到150卢比。路易港、库雷皮普或罗斯山的一些小型人气餐厅提供150到250卢比的套餐。如果您避开游客聚集区，在毛里求斯人均不到5欧元就能吃得好又丰盛。

毛里求斯菜适合素食者吗？

对于素食者来说，这无疑是个好消息：毛里求斯美食深受印度教传统的影响，提供多种不含肉类和鱼类的菜肴。蔬菜咖喱（例如蚕豆咖喱、绿叶蔬菜咖喱和番茄咖喱）、扁豆汤、酸辣酱、罗盖尔、巴哈斯和辣椒饼都是素食。就连豆泥普里本身也是纯素的。在任何地方，只要明确指出“素食”，人们都能轻松理解。

毛里求斯菜和留尼汪岛菜有什么区别？

毛里求斯和留尼汪岛的菜系虽然有着共同的渊源（克里奥尔、印度、法国），但发展出了各自的特色。毛里求斯菜系受印度和中国的影响更为显著，以香气四溢的咖喱和印度-毛里求斯街头小吃为特色。留尼汪岛的菜系则更偏向克里奥尔和法国风味，除了咖喱之外，还有一些毛里求斯没有的特色菜，例如熏肉（boucané）或某些版本的鲁盖尔香肠（rougail）。鲁盖尔香肠（rougail saucisses）是少数几种在两个岛屿上都以相同方式食用的菜肴之一。

哪些毛里求斯饮品是绝对不容错过的？

在熙熙攘攘的市场里品尝毛里求斯特色美食，在与当地人家共进晚餐后享用一杯自制朗姆酒潘趣，品尝来自当地酒厂（如沙马雷尔、圣奥班、新格罗夫）的农业朗姆酒，在海滩上畅饮一杯清爽的凤凰啤酒，以及在下午茶时间品尝一杯散发着香草气息的博伊斯切里茶。这五种体验涵盖了毛里求斯美食的精髓。

是否有可能将毛里求斯的食品带回法国？

是的，只要符合海关限额和欧盟法规，罐装泡菜、香料和调味料、茶叶、朗姆酒（在免税酒精饮料限额内）、果酱和原糖（例如印度洋糖业品牌的未精制甘蔗糖）都非常适合运输。新鲜农产品（水果、鱼、肉、奶酪）严禁进入欧盟。

在毛里求斯逗留期间是否可以参加毛里求斯烹饪课程？

当然可以。许多酒店都提供由酒店厨师指导的烹饪工作坊，通常会重点教授几道经典菜肴（咖喱、罗盖尔、豆泥脆饼）。当地家庭和独立厨师也会开设更地道的烹饪课程，课程结束后通常会一起烹饪一顿饭。根据课程形式不同，预计需要两到三个小时，费用在每人 1500 到 3000 卢比之间。

哪里能找到最好的美食市场？

路易港的中心市场是品尝街头美食和阿卢达（一种菲律宾传统食物）的必去之地。弗拉克市场每周三和周日开放，是岛上最大的市场，能让您体验到地道的当地风情。马埃堡市场每周一开放，以其更具本地特色的氛围而备受青睐。夸特尔博尔讷市场每周开放数天，在保持地道风味和价格实惠之间取得了完美的平衡。

在餐厅吃饭要不要给小费？

在毛里求斯，小费并非强制性的，但非常受欢迎。在餐厅用餐，如果您对服务满意，通常建议支付10%的小费，除非账单中已包含服务费（请查看账单底部）。对于餐车服务员、街头小贩或司机，将金额凑整到最接近的欧元也是完全可以接受的。