دول بوري الموريشية

وصلت وجبة دول بوري إلى موريشيوس مع العمال الهنود المتعاقدين الذين تم تجنيدهم بدءًا من عام 1834 في سهول بيهار وأوتار براديش. نزل العديد منهم فيأبرافاسي غاتكان مركز الهجرة السابق في بورت لويس موقعًا للتراث العالمي لليونسكو. ويحملون في أمتعتهم تقاليدهم الغذائية، بما في ذلك خبز مسطح هندي محشو بالعدس، يُعرف في شمال الهند بأسماء مشابهة للبوري أو الباراتا.

في الجزيرة، تطورت الوصفة. أصبح الخبز المسطح أرق وأكثر مرونة، وأنسب للطهي السريع على الصاج الساخن. أما الحشوة، المصنوعة من البازلاء الصفراء المجروشة، فقد اكتسبت لونًا ذهبيًا بفضل الكركم. والأهم من ذلك، تغير استخدامه: لم يعد الخبز المسطح يُقدم مع الوجبة، بل أصبح يُغلفها. هذا التحول البسيط ظاهريًا هو ما جعل "دول بوري" وجبة سهلة الحمل، مثالية للحياة الحضرية. وقد لاقت رواجًا كبيرًا بين باعة الشوارع في موريشيوس. ساهم باعة الشوارع في نشرها منذ أواخر القرن التاسع عشر، وتجاوزت شهرة هذا الطبق حدود جميع المجتمعات في الجزيرة.

اسأل أي موريشيوسي عن الطبق المميز للجزيرة، وستجد في أغلب الأحيان نفس الإجابة. لا يوجد منافس حقيقي لطبق دول بوري في قلوب السكان المحليين. يُؤكل في كل مكان، وفي أي وقت، ومن قِبل الجميع.

في وجبة الإفطار، يُشترى ساخنًا من خارج المدرسة أو المكتب. وفي وجبة الغداء، يحل محل الساندويتش لعشرات الآلاف من العمال. وفي المساء، بعد يوم عمل طويل، يُعدّ الطريقة الأسهل لإطعام عائلة دون الحاجة إلى الطبخ. وخلال الأعياد الدينية الكبرى، مثل ديوالي أو ماها شيفاراترييتم توزيع آلاف من خبز دول بوري مجاناً على الحجاج والجيران، بروح من المشاركة تتجاوز المجتمعات.

بائع خبز دول بوري شخصية مألوفة في موريشيوس. غالبًا ما يقف في زاوية شارع مميزة، خلف عربة أو منضدة، حيث يطهو الخبز على صفيحة معدنية كبيرة، ويحشوه أمامك، ويسكب عليه الصلصات، ويسلمه لك في أقل من دقيقة. أفضل الباعة لديهم زبائنهم الدائمون منذ ثلاثين عامًا. بعضهم يبيع أكثر من ألف خبز دول بوري يوميًا.

نادراً ما تجد طبق دول بوري جيد في الفنادق، ويكاد يكون من المستحيل إيجاده في المطاعم الفاخرة. لتذوقه على أصوله، عليك الخروج والتجول والانغماس في الحياة المحلية. إليك أشهر المناطق التي تقدمه.

في بورت لويس

تضم العاصمة الباعة التقليديين. ساحة الأسلحة، وهي منطقة السوق المركزية، والمنطقة المحيطة بها... واجهة كودان المائية يجمع هذا السوق العديد من التجار المشهورين. وتُعدّ أوقات الغداء خلال أيام الأسبوع، بين الساعة الثانية عشرة ظهراً والثانية بعد الظهر، أوقات الذروة: استعد للانتظار في طابور مفعم بالحيوية، فهذا عادةً ما يكون علامة جيدة.

في مدن الهضبة الوسطى

تُعدّ روز هيل وكواتر بورن وكوربايب موطناً لبعض أشهر تجار الجزيرة، الذين تتجاوز شهرتهم أحياناً حدود البلاد. وتُشكّل الأسواق الأسبوعية، مثل السوق الذي يُقام يومي الخميس والأحد في كواتر بورن، أماكن مثالية لاكتشاف هذه الكنوز.

في قرى الشمال والشرق

تتميز كل من غودلاندز وفلاك وماهيبورغ بتقاليدها الخاصة. وتُعد أسواق نهاية الأسبوع مثالية لمقارنة مختلف التقاليد واختيار ما يناسبك منها. ماهيبورغيجذب سوق يوم الاثنين التجار من جميع أنحاء جنوب شرق البلاد.

خلال المهرجانات

أحداث مثل سلسلة مهرجانات الطعام أو رحلات الحج جراند باسين إنها فرصة لاكتشاف طبق دول بوري في ظروف استثنائية، حيث يتم تحضيره أحيانًا بكميات صناعية من قبل متطوعين، ويتم تقديمه مجانًا.

وأنت ؟

أما أنت، فأين يمكنك أن تجد أفضل أنواع دول بوري؟
لا تتردد في مشاركة عنوانك المفضل أو تجربتك عبر استمارة موجود في هذه الصفحة.

يتطلب تحضير خبز دول بوري بعض الممارسة، خاصةً خطوات حشو العجين وفرده. خصص ساعتين في المرة الأولى، وساعة واحدة بعد أن تتقنها. تُنتج هذه الوصفة حوالي عشرة أرغفة، تكفي لإطعام أربعة أشخاص.

مكونات العجين

• 500 غرام من دقيق القمح الطري (T55)
• 250 إلى 300 مل من الماء الفاتر
• ملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد
• ملعقة صغيرة من الملح

مكونات الحشوة

• 250 جرام بازلاء صفراء (دال أو دهول)
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون (اختياري)

تحضير الحشوة

انقع البازلاء المجروشة في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو طوال الليل. صفّها واشطفها، ثم اطبخها في ماء مغلي غير مملح. وقت الطهي مهم للغاية: يجب أن تكون البازلاء طرية ولكن متماسكة قليلاً من الداخل، وليست مهروسة. اتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حسب نوعية البازلاء. صفّها فوراً وانشرها على قطعة قماش نظيفة لتجف.

بعد أن يبرد البازلاء، اطحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة على دفعات صغيرة حتى تحصل على دقيق خشن وجاف. هذه القوام ضرورية لجودة الحشوة؛ فإذا كانت رطبة جدًا، ستتسبب في تمزق العجينة. أضف الكركم والكمون والملح والفلفل. اترك الخليط جانبًا.

تحضير العجين

اخلطي الدقيق والملح والزيت في وعاء كبير. أضيفي الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة وغير لاصقة. اعجنيها لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

تشكيل وخبز

قسّمي العجينة إلى كرات بحجم حبة اليوسفي، وقسّمي الحشوة إلى أجزاء متساوية. افردي كل كرة عجين على شكل قرص، وضعي جزءًا من الحشوة في المنتصف، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة بالضغط على الأطراف، ثم افرديها برفق لتشكيل فطيرة رقيقة بقطر يتراوح بين 20 و25 سنتيمترًا. يجب توزيع الحشوة بالتساوي دون تمزيق العجينة.

سخّني مقلاة كبيرة ومسطحة (أو تاوا) على نار عالية بدون زيت. ضعي حبة دول بوري في المقلاة واطهيها لمدة 30 إلى 40 ثانية، حتى تظهر بقع ذهبية اللون من الأسفل. اقلبيها واطهي الجانب الآخر لمدة 30 ثانية أخرى. ضعي أقراص دول بوري فوق بعضها في قطعة قماش نظيفة للحفاظ عليها طرية ودافئة.

الأطباق الجانبية التقليدية

يحرص الباعة المتجولون دائمًا على لفّ "دول بوري" حول الكاري و"روغايل" الطماطم، وهما الطبقان الرئيسيان اللذان يُقدّمان معها. على المائدة، سواء في المنزل أو خلال وجبة عائلية، يُقدّم "دول بوري" مسطحًا على طبق، ويمكن أن تكون الإضافات كثيرة ومتنوعة.

الكاري، الطبق الرئيسي المرافق

يُعدّ الكاري الطبق التقليدي المُصاحب لخبز دول بوري. وأشهرها كاري الفاصوليا البيضاء، المُحضّر من الفاصوليا البيضاء (فاصوليا ليما) المطبوخة على نار هادئة في صلصة من الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل والكركم والزعتر. يجب أن تكون الصلصة وفيرة، أشبه بالشوربة، لتتشربها الخبز المسطح جيدًا. كما يُمكن استخدام أنواع أخرى من الكاري: الفاصوليا الحمراء، أو الحمص، أو حتى كاري اللحم في النسخ الدسمة التي تُقدّم على المائدة.

طماطم روجاي

صلصة طازجة مصنوعة من طماطم متماسكة مفرومة ناعماً، وبصل أحمر، وكزبرة، وملح، وليمون، ولمسة من الفلفل الحار. تُضفي هذه الصلصة الحموضة والانتعاش اللازمين لموازنة غنى الحشوة والكاري. وهي عنصر أساسي في جميع أطباق دول بوري الشعبية.

مخلل الخضار

خضراوات مقرمشة (ملفوف، جزر، فاصوليا خضراء، بصل) متبلة بصلصة الكركم والخردل والزيت. تُضفي هذه الخضراوات قوامًا مقرمشًا ونكهة حارة خفيفة. تُعدّ من الأطباق الشائعة في أطعمة الشوارع، ودائمًا ما تكون حاضرة على المائدة.

ساتان جوز الهند

صلصة تشاتني مصنوعة من جوز الهند المبشور الطازج، ممزوجة بالكزبرة والفلفل الأخضر الحار والثوم والملح، ثم تُطحن حتى تصبح عجينة سميكة. حلوة المذاق، عطرة، وحارة قليلاً. نادراً ما تُقدم كطعام شوارع مع دول بوري، بل تُوجد عادةً في وجبات العائلة أو بوفيهات الاحتفالات، إلى جانب أنواع أخرى من الصلصات.

هل دول بوري طبق نباتي؟

نعم. الفطيرة والحشوة والمقبلات التقليدية نباتية بالكامل. وهذا أحد أسباب شعبيتها في جزيرة يتبع فيها جزء كبير من السكان نظامًا غذائيًا نباتيًا لأسباب دينية أو ثقافية.

كم عدد قطع الدال بوري التي يجب تحضيرها لكل شخص؟

تكفي قطعتان من الجاليت كوجبة مريحة. أما من لديهم شهية أكبر فيمكنهم تناول ثلاث أو أربع قطع، خاصةً في نسخة طعام الشارع حيث تكون أرق.

ما الفرق بين دول بوري وروتي موريشيوس؟

خبز الروتي الموريشي (أو الفاراتا) هو خبز مسطح بسيط، غير محشو، سميك، وهش، يُطهى في الزيت. أما خبز دول بوري فهو أرق، يُطهى بدون زيت، ودائماً ما يكون محشواً بالبازلاء المجروشة. يمكن تقديم كلا النوعين مع الكاري، لكنهما طبقان مختلفان.

هل يُسمح بتناول طبق دول بوري في مقصورة الطائرة؟

بالنسبة للرحلات الداخلية أو الرحلات القصيرة، يُمكن اصطحاب خبز دول بوري إذا كان مُغلفًا جيدًا. أما بالنسبة للرحلات الدولية، فإن مدة الرحلة وإجراءات التفتيش الغذائي عند الوصول تجعل هذا النوع من النقل غير مُستحب. من الأفضل إحضار المكونات الجافة (البازلاء المجروشة، خلطات التوابل) وإعداد دول بوري بنفسك عند عودتك إلى المنزل.

هل يمكن تجميد دول بوري؟

نعم، وهذه فكرة جيدة بالفعل. يمكن تجميد الفطائر المطبوخة بشكل مسطح، مع فصلها بورق الزبدة. ويمكن إعادة تسخينها في ثوانٍ في مقلاة أو محمصة. كما يمكن تجميد الحشوة النيئة والعجين بشكل منفصل.

كيف يمكنك التعرف على طبق دول بوري جيد؟

خبز رقيق ومرن لا يتفتت، بحشوة ظاهرة وموزعة بالتساوي، خالٍ من التكتلات أو الفراغات. يجب ألا يكون ملمس العجين دهنيًا. بعد لفه حول الكاري، يجب أن يحافظ على شكله دون أن يتمزق.

المعلومات الواردة في هذه المقالة هي لأغراض إرشادية فقط. لا يتحمل المؤلف والناشر أي مسؤولية عن دقة المعلومات المقدمة. يُنصح بالتحقق من المعلومات مباشرةً مع الجهات المحلية أو السلطات الموريشية المختصة أثناء إقامتكم. انظر شروط الاستخدام (المادة 12).