毛里求斯人说唱

阿卢达是一种加糖加香的冰镇牛奶，其中漂浮着两种口感丰富的配料：泡发的罗勒籽和磨碎的琼脂果冻。这是阿卢达的基底，每个摊贩都会在此基础上添加自己的特色——更多的炼乳、少许糖浆、一勺冰淇淋，有时还会加入碎冰。

第一口最令人惊喜的并非味道——它的味道相当清淡，带着花香——而是口中的感觉。你啜饮着液体，里面却夹杂着各种东西：舌尖上的种子滚动，吸管里升起的果冻丝。在法国，我们并没有类似的饮品。但在亚洲，我们有：它的原理和珍珠奶茶一样。

它也是一种营养饮品。牛奶、甜炼乳、糖浆和冰淇淋的组合，让一大杯饮品成为一份不错的零食。许多毛里求斯人甚至会在吃完辛辣菜肴后饮用，以缓解灼热感。

别费心寻找官方的包装了，根本没有。根据摊贩的不同，阿卢达（Alouda）的包装也各不相同，有的用小酒杯，有的用大号苏打水杯，有的用塑料外卖杯，配吸管、勺子，或者两者都有。有的会在冰块上淋一点红色糖浆，有的则不淋。颜色从淡粉色到黄色不等，你还能找到绿色或蓝色的版本，这都取决于你选择的糖浆。阿卢达的辨识标准不在于杯子，而在于里面的饮料。

阿卢达（Alouda）的黑色小种子是罗勒籽，在毛里求斯被称为toukmaria（也拼作takenmaria或tukmaria，在印度被称为sabja）。浸泡在水中15分钟后，它们会被一层透明的胶状外壳包裹，并膨胀至原体积的数倍。果仁依然脆嫩，而外壳则柔软：正是这种对比赋予了这款饮品独特的口感。

许多关于毛里求斯阿鲁达的网页都会将它们与其他东西混淆，因此有必要澄清一下。它们不是西米，西米是白色的、比西米大得多的木薯淀粉球。它们也不是车前子，尽管两者浸泡后看起来很像，而且印度法鲁达有时也会用车前子制作。在毛里求斯阿鲁达中，它们实际上是罗勒籽。

人们传统上认为这种饮料具有提神醒脑和助消化的功效，这在一定程度上解释了它在炎热天气下受欢迎的原因。这些功效是基于民间使用习惯，而非医学建议。

商家所谓的“泡沫”其实是琼脂凝胶细丝，这种凝胶是从海藻中提取的，凝固后磨碎而成。它几乎不增添任何味道：它的作用完全在于口感，那些细小的、入口即化的细丝会随着牛奶一起浮起。

在毛里求斯这样一个文化多元的岛屿上，琼脂的另一个不太明显的优势却意义重大。琼脂是植物性的，不像明胶那样通常提取自猪肉或牛肉。因此，印度教徒、穆斯林、素食者和纯素食者都可以毫无顾虑地享用琼脂饮料。然而，阿卢达（alouda）仍然是一种牛奶饮料，并非纯素饮品。

不同摊位的液体基底各不相同：鲜奶、复原奶粉、淡奶、甜炼乳，或这四种的混合物。糖浆则赋予饮品颜色和风味，这部分由顾客选择。

• 玫瑰 ：最具标志性的香氛，赋予了阿鲁达淡粉色的色调。它也是印度法鲁达的直接传承。
• 香草 在毛里求斯非常普遍，味道较淡，能制成淡黄色的奶油状饮料。
• 杏仁 类似于杏仁糖浆，有时带点绿色。
• 草莓 以及其他水果香水，这取决于商家的喜好和时尚潮流。

加或不加一勺香草冰淇淋，就能做出不少不同的口味。2019年，路易港集市的一位商贩声称，他已经开发出13种调制阿卢达的方法，而且都保持了阿卢达的基本风味：可见这种饮品的口味调整是多么容易。

阿鲁达（Alouda）源自印度的法鲁达（falooda），而印度的法鲁达又源自波斯的法鲁德（faloodeh），这是一种来自设拉子地区的冷冻甜点，以其悠久的历史而闻名。正宗的法鲁德与市集上的版本几乎没有任何共同之处：它由冷冻淀粉粉丝、玫瑰水、青柠汁组成，不含一滴牛奶。

这段旅程始于东方。穆斯林商人和王朝将这种甜点带到了印度次大陆，莫卧儿王朝的宫廷御膳房对其进行了改良：加入了牛奶、罗勒籽，后来又加入了冰淇淋。法鲁达成为一种节日甜点饮品，长期以来只有贵族家庭才能享用，之后才风靡整个次大陆。它的名字本身就蕴含着丰富的含义：在印地语中，“丝状”一词指的是构成这道甜点核心的细面条。

在毛里求斯，19世纪的印度移民将这种饮品带到了这里。奴隶制废除后，成千上万的契约劳工涌入毛里求斯。这种饮品失去了它原本的名字，也失去了原本的小麦粉丝（在毛里求斯阿卢达酒中很少见），并加入了当地的琼脂。但其本质却保留了下来：冰凉、香甜、风味浓郁，口感层次丰富。

毛里求斯阿卢达酒最详实的记载，要数路易港集市上皮莱家族的故事了。如今，他们的摊位已成为当地的标志性场所。但其中却隐藏着一个令人惊讶的事实：最初，他们卖的并非阿卢达酒，因为当时根本没人喝得起。

2019年，家族第四代成员西瓦南达·卡特拉萨·皮莱在毛里求斯媒体上讲述了这个故事：他的曾祖母在市场上摆摊，售卖一种用清水、糖、少量色素和图克玛利亚（一种香料）制成的果汁。当时牛奶很贵，而阿卢达果汁更是奢侈品，所以她不用牛奶。后来，她的儿子接手了生意，将摊位扩展到法夸尔街和德斯福格街，甚至还在路易港市开了一家餐厅。到了20世纪50年代末，西瓦南达的父亲开始在自家果汁里加入牛奶。皮莱家族的阿卢达果汁就此诞生——比摊位本身晚了整整四分之一世纪。

人们常说这家店从1930年就开始制作阿卢达酒；这两种说法看似自相矛盾，一种指的是家族企业的创立时间，另一种指的是这种饮品的诞生时间。至于何时改用牛奶制作，我们只能从这个家族传说中得知：没有任何公开记录证实此事。

故事的其余部分则发生在近期。新鲜的阿卢达酒只能保存三到四天，因此长期以来它只能在酒吧里销售。经过多年寻找保鲜方法，希瓦南达·皮莱于2017年在拉图尔·科尼格工业区开设了一家小型工厂，并于2018年7月推出了250毫升瓶装阿卢达酒，共有香草、杏仁和草莓三种口味，2019年在超市有售，售价为30卢比。事实上，将这种酒装瓶的梦想最初源于他的父亲，但当时他父亲缺乏资金来实现这个梦想。

三种相似的饮料经常被错误地以可以互换的名称出售。

阿鲁达和法鲁达

印度法鲁达几乎总是包含粉丝——也就是著名的法鲁达塞夫——通常盛放在高脚杯中，分层盛放，上面会放冰淇淋，有时还会放干果。而毛里求斯阿鲁达则通常不放粉丝，所有食材在搅拌机中混合在一起，按杯出售，作为一种便捷小吃。后者是前者的简化版，带有热带风情。

黑色泡沫

黑泡沫是毛里求斯市场上另一种常见的饮品，由深色海藻冻制成。以前，这种饮品是按碗出售，供顾客现场饮用，后来商贩才开始将其装瓶出售。它与阿卢达（alouda）同属海藻冻类饮品，但并非阿卢达的变种。

凝乳

一些卖阿卢达的小贩也出售凝乳，据说凝乳有益消化，通常在辛辣食物后饮用。凝乳与阿卢达不同，它不含籽或果冻。

最好的阿卢达酒是在集市和市集里喝的，那里顾客都是当地人，生意也很兴隆。诀窍很简单：看看排队的毛里求斯人和盛着粉红色液体的巨型酒壶。

路易港集市

这里是历史悠久的地址。首都的中心市场一楼的美食广场里聚集着许多街头小吃摊贩，旁边还有售卖豆泥饼和辣椒蛋糕的摊位。其中最著名的要数皮莱的摊位了，它从上世纪30年代就一直营业至今，几乎每本旅游指南都会提到它——当然，这并不是说周围的摊贩不好；很多游客都反映情况恰恰相反。最好在早上逛市场，避开酷暑和拥挤的人群。 毛里求斯市场和集市指南 详细列出了每家店的营业时间和营业日，以及该页面。 路易港 取代首都之旅中的集市。

岛上的其他市场

在大多数主要市场都能找到阿卢达（Alouda）：罗斯希尔（Rose-Hill）、夸特尔博尔讷（Quatre-Bornes）、居雷皮普（Curepipe）、弗拉克（Flacq）、马埃堡（Mahébourg）和罗斯贝尔（Rose-Belle）。这些地方的价格通常比旅游区低，而且更地道。市中心的街边摊和小吃店也供应阿卢达，通常在上午晚些时候和下午。

超市里有售瓶装产品。

自 2018 年起，毛里求斯多家商店的冷藏区开始出售瓶装阿卢达冰淇淋。这很方便带回租住处或想尝鲜而不用去市场，但它并非正宗的阿卢达：没有冰淇淋勺，没有新鲜刨制的奶泡，口感也更加顺滑。请访问我们的页面了解更多信息…… 超市和购物中心 知道去哪里购物。

Alouda 与毛里求斯街头小吃相得益彰：它是佐餐的绝佳酒杯。 豆泥普里 或者紧随其后的 咖喱 做得好。所有专业技能都已汇总在我们的档案中。 毛里求斯美食.

一杯阿卢达酒没有公开且可核实的定价：价格并非随处可见，不同摊贩和地区之间的价格也各不相同，网上流传的价格往往过时或被复制。可以肯定的是，这种饮料仍然属于低价商品：价格在几十卢比左右，与其他毛里求斯街头小吃一样。唯一有准确记录的价格是2019年超市里推出的250毫升瓶装阿卢达酒的售价，当时的价格为30卢比——这只是一个历史参考点，并非当前价格。

实际上，最好在点餐前询问价格，并携带现金和小额钞票：集市上不接受信用卡。旅游区的摊位价格通常比市区市场更高。

阿卢达是一种冷饮，通常加冰块：与刚出炉的热气腾腾的豆泥脆饼不同，它不是在你面前烹制的。它值得关注，但也不必过于夸张——毕竟，它是整个国家人们的日常饮品。

• 选择毛里求斯人常去的摊位。 高周转率意味着当天早上完成配制，并且瓶子不会闲置。
• 检查一下饮料是否真的冰镇过。放在冷藏箱或冰箱里，不要放在阳光下暴晒。
• 如果你的胃比较敏感先从小杯子开始喝，记住这款饮料口感浓郁，非常甜。
• 乳糖不耐受的人 它们不会上市的：市面上还没有不含牛奶的版本。

有关一般信息（例如自来水、食品安全注意事项、药房等），请参阅我们的页面。 毛里求斯的健康与卫生安全.

即使在毛里求斯以外的地方，制作阿卢达也很容易，只要你能找到两种原料：罗勒籽（在印度或亚洲杂货店可以买到，通常被称为tukmaria或sabja）和琼脂粉（在健康食品店或烘焙区可以找到）。其余的原料在大多数家庭厨房里都很常见。最好提前一天或两小时开始准备，以便果冻凝固，所有食材充分冷却。

4 大杯饮料的配料

• 1升全脂牛奶
• 2汤匙罗勒籽（toukmaria）
• 2克琼脂粉和250毫升水
• 4至6汤匙玫瑰糖浆（或香草糖浆，或杏仁糖浆）
• 根据口味加入100毫升甜炼乳
• 4 勺香草冰淇淋
• 碎冰

准备

• 果冻。 将250毫升水和琼脂一起煮沸，边煮边搅拌约30秒，倒入浅盘中，放入冰箱冷藏凝固。待其凝固后，用粗孔擦丝器将果冻擦成丝，即可得到特有的细丝。
• 种子。 将罗勒籽冲洗干净，用冷水浸泡15至20分钟。罗勒籽的体积应该膨胀至原来的三倍，并且周围会出现透明的光晕。沥干水分。
• 风味牛奶。 将牛奶、炼乳和糖浆混合。尝一下：阿卢达奶昔本身就很甜，但糖浆的味道应该很明显，不会盖过牛奶的甜味。放入冰箱冷藏；饮料应该冰镇。
• 集会。 在每个杯子里放入两勺浸泡过的种子和一大勺磨碎的果冻，倒入调味牛奶，加入碎冰，然后放上一勺香草冰淇淋。
• 服务。 趁热享用，配上粗吸管和勺子。饮用前搅拌：种子会沉到杯底。

需要避免两个错误：浸泡种子的时间太短，导致种子保持坚硬且没有光晕；以及琼脂用量不足，无法凝固——略微坚硬且易于磨碎的果冻比在牛奶中容易分解的软果冻要好。

Alouda是什么味道？

Alouda尝起来像香甜的牛奶，带着玫瑰糖浆的芬芳，香草味更加浓郁。它的惊喜之处在于口感：罗勒籽略带脆感，琼脂果冻融化，整杯饮品在吸管中缓缓上升。这是一款甜饮，口感丰富，清爽怡人。

Alouda含有酒精吗？

不，Alouda 是一种用牛奶、糖浆和水制成的非酒精饮料。所有年龄段的人都可以饮用，包括儿童。

Alouda 和 falooda 有什么区别？

印度法鲁达（Falooda）含有粉丝，盛放在高脚杯中，分层摆放，通常还会配上冰淇淋和干果。毛里求斯阿鲁达（Alouda）一般不加粉丝，在制作过程中将所有食材混合，并在市场上按杯出售。阿鲁达是当地简化版的法鲁达。

阿洛达树上的黑色小种子是什么？

这些是罗勒籽，在毛里求斯被称为toukmaria，在印度被称为sabja。浸泡在水中后，它们会膨胀并被一层透明的胶状外皮包裹。它们既不是西米，也不是奇亚籽，更不是车前子。

Alouda适合素食者吗？

素食者可以食用：果冻是用琼脂这种植物性成分制成的，而非动物明胶。纯素食者和乳糖不耐受者不宜食用，因为这款饮品是以牛奶为基底的。

在毛里求斯哪里能喝到最好的阿卢达酒？

路易港市场是最常被提及的地点，皮莱的摊位和它在美食广场的邻居们都在那里。罗斯山、夸特尔博尔内、库雷皮普、弗拉克和马埃堡的市场也都有供应。最可靠的方法是跟着毛里求斯人的队伍走。

我们可以把阿卢达带回来当纪念品吗？

新鲜的阿卢达只能保存几天，而且不适合长途运输。不过，毛里求斯超市里出售的瓶装阿卢达保质期更长。想在家重现这种味道，最简单的办法是带一小袋图克玛丽亚籽和一瓶玫瑰糖浆，自己动手调制。

一天中什么时间喝阿卢达酒？

尤其是在最热的时段，从上午晚些时候到下午中段，以及经常在吃完辛辣食物后用来消暑。这是一种街头小吃，而不是餐桌饮品。