Die mauritische Küche ist das Ergebnis von vier Jahrhunderten erzwungener Begegnungen und kulinarischer Anpassungen. Als die ersten Niederländer Ende des 16. Jahrhunderts eintrafen, war die Insel unbewohnt, und die Nahrungsversorgung beschränkte sich auf Meeresfrüchte und einige wenige einheimische Pflanzen. Erst die Ankunft der Franzosen, dann der Briten und insbesondere der indischen Vertragsarbeiter ab 1834 veränderte die mauritische Küche grundlegend. Jede Gemeinschaft brachte ihre Zutaten, ihre Techniken und ihre Geschichte mit. Drei oder vier Generationen später existieren diese Traditionen nicht mehr nur nebeneinander, sondern verschmelzen miteinander.

Indisches Erbe, die Grundlage der Alltagsküche

Dies ist der bedeutendste Beitrag. Arbeiter, hauptsächlich aus Bihar und Tamil Nadu, führten duftenden Reis, Linsen in all ihren Variationen, die feine Kunst des Gewürzmischens und die Zubereitung von Curry ein. Heute findet sich mauritisches Masala (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kardamom, Nelken, Zimt) in jeder Küche, unabhängig von der Herkunft der Familie. Weißer Reis, Chutneys und Pickles gehören zu den Grundnahrungsmitteln der nationalen Küche.

Kreolisches Erbe, Eintöpfe und Rougail

Die mauritische kreolküche, entstanden aus der verschmelzung afrikanischer, madagassischer und europäischer traditionen, zeichnet sich durch langsam geschmorte gerichte in sauce, die großzügige verwendung frischer kräuter (Thymian, rosmarin, zwiebeln, knoblauch) und die allgegenwart von rougail aus, einem relish aus tomaten, zwiebeln und chilischoten, das zu fleisch und fisch Gereicht wird. daube, zibet und rougail-Wurst – Sie alle tragen diese handschrift.

Der chinesische Beitrag, der Wok und die Geschwindigkeit

Die ab dem 19. Jahrhundert hauptsächlich aus Kanton und Fujian stammenden Sino-Mauritier prägten eine Küche, die sich dem lokalen Geschmack anpasste. Gebratene Nudeln, Teigtaschen in Brühe und knackiges Wokgemüse bilden heute eine eigene Kategorie der mauritischen Gastronomie, die weder rein chinesisch noch rein kreolisch ist.

Europäische beiträge, subtil eingewoben in

Weniger prominent, aber dennoch vorhanden, hinterließen die Franzosen Techniken (Köcheln, Ablöschen, Zubereitung einer Weinsauce), einige Gerichte (Haseneintopf, bestimmte Teigwaren) und eine ganze Gebäcktradition, deren Aushängeschild die neapolitanischen Gebäcke sind. Die Briten ihrerseits führten den Teeanbau in den Höhenlagen des Bois Chéri ein und etablierten den Brauch, zu jeder Tageszeit süßen Tee mit Milch zu trinken.

Die mauritische speisekammer

Diese Küche schöpft ihre Kraft aus einem außergewöhnlich reichen Terroir. Der vulkanische Boden und das tropische Klima bringen Früchte hervor, die viele Reisende hier zum ersten Mal entdecken: goldfleischige Victoria-Ananas, faserige José-Mangos, November-Litschis, Papayas, Passionsfrüchte, schwarze Jambolans und riesige Jackfrüchte. Lokale Gemüsesorten tragen oft überraschende Namen: Chayote (Chouchou), Aubergine (Bringelle), Schwammkürbis (Pipengaille), Kürbis (Giraumon) und Taro (Arouille). Und das Meer bietet täglich eine Fülle an Fischen wie Capitaine, Dorade, Thunfisch, Schnapper, Marlin und vor allem die berühmten Ourites, Oktopusse, die die Fischer vor der Zubereitung in der Sonne trocknen.

Viele Reisende lernen die mauritische Küche zum ersten Mal nicht in einem Restaurant kennen, sondern auf dem Bürgersteig vor einem provisorischen Stand, wo Fladenbrote blitzschnell zubereitet werden. Das mauritische Streetfood gehört zweifellos zu den vielfältigsten im Indischen Ozean und bietet wahrscheinlich die authentischsten Aromen.

DER dholl puriInoffizielles Nationalgericht

Wenn die mauritische Küche durch ein einziges Gericht repräsentiert werden müsste, wäre es dieses. Dholl Puri ist ein dünnes Fladenbrot aus Weizenmehl, gefüllt mit einem Püree aus gemahlenen gelben Erbsen (Dholl), gewürzt mit Kreuzkümmel und Kurkuma. Es wird paarweise verkauft, wie ein Pfannkuchen gefaltet und mit den Fingern gegessen. Dazu gibt es Rougail (ein würziges Tomaten-Relish), Erbsencurry und etwas Koriander-Chutney. Und das alles für nur wenige Dutzend Rupien. Die Mauritier essen es zum Frühstück, Mittagessen, als Snack, nach einer durchzechten Nacht – zu jeder Tageszeit. Jeder Dholl-Puri-Verkäufer hat seinen eigenen Ruf, seine Stammkunden und seine ganz eigene Art, den Teig zuzubereiten. Ein Dholl Puri auf dem Zentralmarkt in Port Louis oder an einem Stand in Rose Hill zu probieren, ist ein absolutes Muss bei einer Reise.

Gajacks, der mauritische Aperitif

„Gajack“ bezeichnet alles, was man mit den Fingern isst, meist heiß, frittiert und scharf. Die Auswahl ist riesig und die Speisen sind köstlich. chili-KuchenDie gelben Erbsen- oder Kichererbsenpuffer, gewürzt mit Chili und Koriander, sind ein absolutes Muss: außen knusprig, innen zartschmelzend, perfekt zu einem Tomatenrougail. samosas mauritische Gebäckspezialitäten, dreieckige Teigtaschen gefüllt mit gewürzten Kartoffeln oder Hackfleisch, werden überall verkauft. Bajas, Gemüsepuffer (oft Auberginen oder Kartoffeln) in Kichererbsenmehlteig, vervollständigen das Grundsortiment. Neben diesen Klassikern gibt es gefüllte Teigtaschen, Di Pain Fritre (frittiertes Brot mit Rougail, ein sehr beliebter Frühstückssnack) und eine Vielzahl weiterer frittierter Spezialitäten, die je nach Region variieren.

Die Wohnwagen und Straßenhändler

Tagsüber (und manchmal auch abends) schlagen Foodtrucks – die lokale Variante der traditionellen Imbisswagen – in Grand Baie, Mahébourg, Quatre-Bornes, Flic-en-Flac und vielen anderen Stränden und Touristenorten ihre Stände auf. Dort gibt es dampfende gebratene Nudeln, chinesisch-mauritianische Gerichte und frischen Gajack (eine Fischart). Es ist ein authentisches, unprätentiöses Erlebnis, bei dem Einheimische und Touristen an Plastiktischen zusammenkommen.
Man trifft auch auf Straßenhändler in den Straßen, an den Stränden und rund um die Touristenattraktionen, die Folgendes anbieten: mit Salz und Chili geschnittene Ananas, geröstete Erdnüsse in Papiertüten, hausgemachtes Eis und je nach Saison auch andere Früchte.

Wenn Sie von einem Mauritier zu sich nach Hause eingeladen werden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sich das Essen um ein Cari dreht. Das Wort wird auf Mauritius „Cari“ geschrieben (nicht „Curry“) und bezeichnet hier eine Familie von Schmorgerichten mit eigener Charakteristik, die sich von den indischen Currys, von denen sie jedoch abstammen, deutlich unterscheiden.

DER mauritisches curryVariationen und Codes

Hühnercurry ist am weitesten verbreitet, gefolgt von Fischcurry (oft mit Capitaine oder Dorade) und Curry mit Saubohnen. Die Basis bildet stets eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten, verfeinert mit hausgemachtem Masala, Kurkuma und frischen Curryblättern (diesen kleinen, dunkelgrünen Blättern, die in jedem Garten der Insel wachsen). Fleisch oder Fisch werden hinzugegeben, das Gericht wird abgedeckt und köchelt. Mauritisches Curry ist weniger cremig als indisches: Es wird keine Kokosmilch verwendet, kein Joghurt hinzugefügt, sondern eine kurze, konzentrierte Sauce. Dazu gibt es weißen Reis, Dhal (Linsen) und eine Vielzahl kleiner Beilagen: Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney, Gemüse-Achard und Brèdes (sautierte grüne Blätter). Diese fast rituelle Komposition macht eine mauritische Mahlzeit zu einem Fest für die Sinne – ein Fest für die Sinne mit vielen Farben und Texturen.

DER vindaye, der marinierte Fisch

Vindaye, ein Gericht indo-portugiesischen Ursprungs, wird mit Fisch (oft Thunfisch oder Nilbarsch) zubereitet, der in Essig mit gelbem Senf, Ingwer, Kurkuma und reichlich Knoblauch mariniert wird. Es wird kalt oder lauwarm serviert und ist eines der typischsten Gerichte der Insel – perfekt, um der Hitze zu trotzen. Vindaye wird gerne als Picknickgericht, in einem Di Pain (mauritianischem Sandwich) oder als Beilage zu Reis genossen.

DER wurstrougail und die anderen rougails

Rougail Saucisses, ursprünglich von der Nachbarinsel Réunion importiert, ist bei den Mauritiern sehr beliebt. Es besteht aus in Scheiben geschnittenen, geräucherten Würstchen in einer würzigen, mit Thymian verfeinerten Tomatensoße. Als typisches Sonntagsgericht ist es einfach, herzhaft und ein beliebter Familienfavorit. Neben Rougail Saucisses bezeichnet „Rougail“ auf Mauritius auch eine ganze Reihe roher oder gekochter Würzmittel, die fast zu jeder Mahlzeit gereicht werden: Tomaten-Rougail, Gurken-Rougail, grünes Mango-Rougail – allesamt Variationen, die sich durch Frische, Säure und Würze auszeichnen.

Biryani, ein gericht für besondere anlässe

Während Dholl Puri ein alltägliches Gericht ist, ist das briani es ist ein Festtagsgericht. Dieses Gericht, das aus der indisch-muslimischen Küche stammt und besonders in der mauritischen muslimischen Gemeinde beliebt ist, erfordert mehrere Stunden Zubereitungszeit und wird bei Hochzeiten, zum Ende des Ramadan und bei großen Familientreffen genossen. Mittlerweile findet man es aber auch in vielen Spezialitätenrestaurants und auf den meisten Märkten.

Ein mauritisches Biryani ist ein kunstvoll arrangiertes Gericht aus verschiedenen Zutaten: Safran-Basmatireis, mariniertes Fleisch (Huhn, Lamm oder Rind), goldbraune Kartoffeln, hartgekochte Eier und knusprig gebratene Zwiebeln – alles wird stundenlang in einem großen, verschlossenen Topf geköchelt. Beim Öffnen strömt einem ein betörender Duft entgegen: eine Wolke aus Kardamom, Nelken, Zimt und Safran. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, ihre kleinen Geheimnisse, ihr eigenes Gespür für das „Dum“ (Köcheln). Ein Biryani in Mauritius zu probieren bedeutet, in die kollektive Erinnerung einer Gemeinschaft einzutauchen.

Die chinesische Präsenz auf Mauritius lässt sich bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als eine Einwanderungswelle vorwiegend aus Südchina einsetzte. Chinesische Mauritier betrieben lange Zeit lokale Geschäfte – die berühmten „Boutik Sinwa“ – und prägten die kulinarische Kultur der Insel maßgeblich. Ihre Küche, angepasst an lokale Zutaten und den mauritischen Geschmack, bildet eine ganz eigene Welt, die man nicht einfach auf die asiatische Küche reduzieren sollte.

DER gebratene nudeln

Gebratene Nudeln aus dem Wok mit knackigem Gemüse (Pak Choi, Karotten, Frühlingszwiebeln), Fleisch oder Meeresfrüchten und einer Sojasauce mit Knoblauch und Ingwer. Die mauritischen gebratenen Nudeln unterscheiden sich von ihren chinesischen Verwandten durch eine Prise Chili und die Verwendung von Essig in der Sauce. Sie gehören zu den beliebtesten Gerichten an den Imbisswagen am Abend, serviert in Aluminiumschalen und gegessen mit Plastikgabeln, manchmal sogar im Stehen am Rande des Parkplatzes. Einfach und garantiert lecker.

DER umgedrehte schüssel

Ein kleines Meisterwerk der Präsentation: Eine Schüssel wird schichtweise gefüllt – zuerst mit einem Spiegelei, dann mit gebratenem Fleisch und Gemüse und schließlich mit festgedrücktem Reis. Zum Servieren wird die Schüssel auf einen Teller gestürzt: Das Ei krönt eine perfekte Kuppel. Die umgedrehte Schüssel ist ein Klassiker in sino-mauritianischen Restaurants, einfach zu verstehen, lecker und bei Kindern und neugierigen Reisenden gleichermaßen beliebt.

Fleischbällchen und Suppe

Die chinesischstämmigen Mauritier haben zudem eine ganze Familie von Teigtaschen populär gemacht – gefüllt mit Fisch, Hühnchen, Schweinefleisch oder Gemüse –, die man entweder in einer duftenden Koriandersuppe oder gebraten genießen kann. Teigtaschensuppe gehört zu den typischen Wohlfühlgerichten auf Mauritius und wird zu jeder Tageszeit in den kleinen chinesischen Restaurants von Port Louis oder Curepipe gegessen.

Die mauritische Patisserie ist ein Beispiel dafür, wie sich verschiedene Einflüsse auf besonders harmonische Weise verbinden. Französische Traditionen wie Mürbeteiggebäck und Marmeladen, indische Milchsüßigkeiten, kreolische Wurzeln rund um Kokosnuss und Süßkartoffel: Hier findet jeder etwas nach seinem Geschmack, und oft findet man alles in derselben Auslage.

DER neapolitan

Das typisch mauritische Gebäck: Zwei zartschmelzende, runde Mürbeteigkekse, gefüllt mit Erdbeer- (oder manchmal Himbeer-)Marmelade und überzogen mit einer leuchtend pinken Glasur. Die Napolitaine wird in kleinen Stücken, begleitet von einer Tasse heißem Tee, als Nachmittagssnack oder nach dem Essen genossen. Jede Konditorei auf der Insel bietet sie an, doch jede hat ihre eigene Variante – manche zartschmelzender, manche süßer.

DER kartoffelkuchen und andere kreolische köstlichkeiten

Süßkartoffelkuchen – kleine Bonbons aus Süßkartoffelpüree, mit Zimt gewürzt und in Kokosraspeln gewälzt – ist eine der typischsten Süßspeisen. Er wird hauptsächlich zu den Feiertagen zubereitet und schmeckt am besten warm oder bei Zimmertemperatur. Weitere kreolische Süßspeisen aus derselben Familie sind Maniokkuchen (aus geriebener Maniok und Kokosmilch), Maispudding (eine Puddingart aus Maismehl und Milch) und die berühmten Kokosbonbons, die an Marktständen verkauft werden.

Indo-Mauritische Süßigkeiten

Naschkatzen kommen in Mauritius auf ihre Kosten, denn indische Süßigkeiten erfreuen sich großer Beliebtheit: Rasgulla, kleine Bällchen aus Weichkäse in Rosenwassersirup; Gulab Jamun, frittierte Bällchen aus Kondensmilch, die anschließend in Sirup getaucht werden; Ladoo; und Barfi. Diese Leckereien findet man vor allem in indischen Konditoreien in Triolet, Goodlands oder Port Louis. Sie werden insbesondere zu großen religiösen Festen in großen Mengen zubereitet.

Handgemachte Eiscremes und Sorbets

Das tropische Klima macht Eiscreme zum täglichen Genuss. Vanilleeis mit Bourbon-Vanille (einer auf Mauritius angebauten Sorte), Litschi, Mango und Palmherzen sind unbedingt zu empfehlen. Viele kleine, handwerkliche Eisdielen stellen sie saisonal mit den frischesten Früchten des Tages her.

Mauritius ist seit drei Jahrhunderten ein Land des Zuckerrohranbaus und bietet außerdem eine faszinierende Auswahl an Getränken – sowohl alkoholischen als auch erfrischenden. Hier sind einige Empfehlungen für Ihren Aufenthalt.

Mauritianer Rum

Zuckerrohr kam mit den Niederländern nach Mauritius, doch erst unter französischer und später britischer Herrschaft erlebten die Destillerien einen regelrechten Boom. Heute genießt mauritischer Rum einen exzellenten internationalen Ruf und ist in verschiedenen Kategorien erhältlich. Agrarrum, direkt aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert, besticht durch sein lebendiges und pflanzliches Aroma. Traditioneller Rum, hergestellt aus Melasse (einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion), ist runder und wärmer. Destillerien wie Chamarel (im Herzen des Südwestens), Saint Aubin (im Süden), New Grove (im Zentrum) und Penny Blue bieten Führungen an, bei denen Besucher den Produktionsprozess kennenlernen und verschiedene Jahrgänge verkosten können. Eine Destilleriebesichtigung zählt zu den unvergesslichsten kulinarischen Erlebnissen eines Aufenthalts.

DER aromatisierter rum

Eine lebendige Tradition: Aromatisierter Rum wird mit Früchten, Gewürzen und Kräutern mazeriert, manchmal monatelang. Vanille, Ananas, Kaffee, Ingwer, Litschi: Jede mauritische Familie hat ihre eigenen Rezepte, die sie Gästen als Aperitif serviert. Man findet ihn auch abgefüllt in Supermärkten und bei Herstellern, aber am besten schmeckt er immer noch, wenn man ihn zu Hause in einem kleinen Glas zum Abschluss eines Essens genießt.

L'alouda

Alouda, ein erfrischendes Getränk indischen Ursprungs (verwandt mit Falooda), ist eine Mischung aus Milch, aromatisiertem Sirup (oft Rose oder Vanille), in Wasser eingeweichten Basilikumsamen (die eine ungewöhnliche, gelartige Konsistenz annehmen), manchmal Agar-Agar und Eiswürfeln. Serviert wird es in einem hohen Glas mit einem dicken Strohhalm, um die Samen aufzusaugen. Es ist die perfekte Erfrischung gegen die Hitze der Märkte. Der Alouda-Stand auf dem Zentralmarkt in Port Louis ist eine Institution.

DER bois Chéri Tee

Mauritius produziert seit Mitte des 19. Jahrhunderts in Bois Chéri, im feuchten Hochland der südlichen Zentralregion, seinen eigenen Tee. Mauritianischer Tee wird auf der ganzen Insel konsumiert, traditionell mit viel Milch und Zucker. Aromatisierte Varianten mit Vanille, Kokosnuss oder Gewürzen haben sich zu beliebten lokalen Spezialitäten entwickelt, insbesondere bei Reisenden, die nach Gourmet-Souvenirs suchen. Die Plantage Bois Chéri ist für Besucher geöffnet und beherbergt ein Teemuseum sowie ein Restaurant mit Panoramablick.

Lokale Biere

Phoenix Beer, seit 1963 auf Mauritius gebraut, ist das Nationalbier schlechthin: hell, leicht und perfekt für einen 30°C warmen Tag im Schatten. Das kräftigere Phoenix Special Brew und das herbere Stag runden das lokale Sortiment ab. Am besten genießt man sie gekühlt, im Glas oder direkt aus der Flasche, dazu eine Schale Gajacks.

Die mauritische küche lässt sich in den unterschiedlichsten umgebungen genießen, jede mit ihrem ganz eigenen flair und Charme. für eine umfassende kulinarische reise sollte man verschiedene stilrichtungen probieren.

Die märkte

Der Markt ist zweifellos der beste Ausgangspunkt. Trotz seiner Beliebtheit bei Touristen ist der Zentralmarkt in Port Louis nach wie vor ein Zentrum für Streetfood und frische Produkte. Der Flacq-Markt, einer der größten der Insel, ist besonders mittwochs und sonntags sehr lebhaft. Mahébourg im Südosten bietet einen authentischeren Markt, der weniger auf Touristen ausgerichtet ist. Quatre-Bornes verfügt über einen großen Obst- und Gemüsemarkt, der bei Einheimischen sehr beliebt ist. Hier kann man die besten Gajacks (eine Art Wurst), die farbenprächtigsten Aloudas (eine Art frittiertes Gebäck) und das reifste Obst probieren.
Um einen Markt zu finden, konsultieren Sie unsere Karte. märkte und Basare in Mauritius

Hosttische

Ein mauritisches Table d'hôtes (ein traditionelles gemeinsames Essen) ist wohl das authentischste kulinarische Erlebnis, das Reisende haben können. Das Konzept: Eine einheimische Familie öffnet ihre Küche für einige Gäste, bereitet ein komplettes Menü zu (Vorspeise, Curry mit Beilagen, Dessert) und heißt die Besucher an ihrem Tisch willkommen. Es ist eine Gelegenheit, die Alltagsküche so zu probieren, wie sie auch zu Hause gegessen wird, und mit den Mauritiern in Kontakt zu treten. Zahlreiche Table d'hôtes gibt es auf der ganzen Insel, in Dörfern wie Chamarel, Mahébourg, Goodlands, La Gaulette oder in den Hügeln oberhalb von Curepipe.

Restaurants

Die Auswahl ist riesig und reicht von kleinen Familienrestaurants bis hin zu Gourmetrestaurants. Luxushotels beherbergen oft renommierte Köche, die die mauritische Küche modern interpretieren. Strandrestaurants in Grand Baie, Tamarin, Flic-en-Flac und Trou aux Biches bieten einfach zubereitete, fangfrische Meeresfrüchte. Kleine chinesische und indische Restaurants in den Stadtzentren servieren beliebte Gerichte zu sehr günstigen Preisen. Besonders bekannt für ihre Fischrestaurants sind der Süden (Bel Ombre, La Gaulette) und der Osten (Trou d'Eau Douce, Belle Mare).

Die anhänger

Ein unvergessliches Erlebnis: Parken Sie mittags oder abends am Straßenrand in der Nähe einer Reihe von Imbisswagen, suchen Sie sich einen Stand aus, bestellen Sie gebratene Nudeln oder ein Curry und genießen Sie Ihr Essen an einem Plastiktisch, während die Nacht hereinbricht. Die Imbisswagen-Ansammlungen in Grand Baie, Pointe-aux-Canonniers, Flic-en-Flac, Mahébourg oder Quatre-Bornes sind ein Muss für jeden, der verstehen möchte, wie die Mauritier im Alltag wirklich essen.

Kochkurse und Gourmet-Touren

Für Interessierte gibt es verschiedene Möglichkeiten. Kochkurse, die von Köchen oder einheimischen Familien geleitet werden, vermitteln den Teilnehmern, wie man Gewürze richtig abwäscht, Dholl Puri rollt und ein authentisches Curry zubereitet. Vanille-, Zuckerrohr- und Teeplantagen bieten lehrreiche Führungen an, denen manchmal ein gemeinsames Essen folgt. Das Bernard-Loiseau-Kulinarikfestival, das jährlich im Constance Belle Mare Plage stattfindet, bringt internationale Sterneköche und mauritische Köche zu einer Woche voller kulinarischer Entdeckungen zusammen.

Einige Empfehlungen, damit Sie das mauritische Gastronomieerlebnis in vollen Zügen genießen können, ohne Fehler zu machen.

Chilischoten müssen gezähmt werden. Die mauritische Küche kann sehr scharf sein, muss es aber nicht. Chilischoten finden sich hauptsächlich in den Beilagen (Rougail, Achard, Satini), die zum Hauptgericht serviert werden. Sie können also einfach nach Belieben hinzufügen. Im Restaurant können Sie „ohne Chili“ bestellen, wenn Sie scharfes Essen vermeiden möchten – dieser Ausdruck ist allgemein verständlich.

Iss früh. Die Märkte sind morgens vor 11 Uhr am belebtesten und bieten die besten Produkte. Essensstände öffnen ab 18 Uhr und leeren sich kurz nach 21 Uhr. Restaurants servieren Mittagessen von 12 bis 14:30 Uhr und Abendessen ab 19 Uhr, in Touristengebieten manchmal auch früher.

Trau dich, Streetfood zu probieren. Die hygiene ist im allgemeinen gut, und die frische der frisch zubereiteten speisen minimiert das Risiko. an den beliebtesten ständen findet man meist das beste essen – man muss Sich nur die schlange der einheimischen ansehen.

Trink Wasser aus Flaschen. Leitungswasser ist grundsätzlich trinkbar, Reisende mit empfindlichem Magen bevorzugen jedoch möglicherweise Wasser in Flaschen (die Marke Cristal ist am weitesten verbreitet). Vermeiden Sie Eiswürfel in kleineren Lokalen und wählen Sie Getränke in verschlossenen Flaschen.

Probier alles aus und frag erst hinterher, woran es liegt. Die mauritische Küche entdeckt man am besten durch Neugier. Wenn Sie an einem Stand etwas Unbekanntes sehen, fragen Sie nach dem Namen, kaufen Sie eine kleine Portion und probieren Sie es. Die meisten Verkäufer erklären interessierten Reisenden gerne ihre Gerichte.

Nehmen Sie an einer Familienmahlzeit teil, wenn sich die Gelegenheit bietet. Ein Einheimischer, dem Sie dort begegnen, lädt Sie vielleicht zu sich nach Hause zum Essen ein. Nehmen Sie die Einladung an: In solchen Momenten verstehen Sie wirklich, was die mauritische Küche ausmacht. Bringen Sie als Dankeschön ein Dessert oder ein Stück Obst mit; das ist üblich.

Was ist das Nationalgericht von Mauritius?

Es gibt kein offiziell als Nationalgericht festgelegtes Gericht, doch Dholl Puri gilt weithin als Aushängeschild der mauritischen Küche. Dieses mit gewürzten gelben Erbsen gefüllte Fladenbrot wird von allen Bevölkerungsgruppen zu jeder Tageszeit auf der ganzen Insel gegessen. Auch Biryani, Hühnercurry und Wurstrougail zählen zu den aussichtsreichsten Kandidaten für den Titel des repräsentativsten Gerichts.

Ist die mauritische Küche scharf?

Es kann scharf sein, muss aber nicht. Chilischoten werden oft als Beilage (Rougail, Achard, Satini) separat serviert, sodass jeder die Menge selbst bestimmen kann. Die Gerichte selbst sind duftend und gewürzt (im Sinne von aromatischen Gewürzen wie Masala), aber nicht unbedingt scharf. Im Restaurant kann man problemlos „ohne Chili“ bestellen.

Kann man in Mauritius günstig essen?

Ja, ganz einfach. Ein Dholl Puri kostet etwa 30 Rupien, ein Chili-Kuchen 5 bis 10 Rupien und gebratene Nudeln vom Imbisswagen zwischen 100 und 150 Rupien. Kleine, beliebte Restaurants in Port Louis, Curepipe oder Rose Hill bieten komplette Mahlzeiten für 150 bis 250 Rupien an. Gut und üppig zu essen ist in Mauritius für unter 5 Euro pro Person durchaus möglich, wenn man die reinen Touristengebiete verlässt.

Ist die mauritische Küche für Vegetarier geeignet?

Hervorragende Nachrichten für Vegetarier: Die mauritische Küche, stark vom Hinduismus geprägt, bietet eine Vielzahl an fleisch- und fischfreien Gerichten. Gemüsecurrys (wie Saubohnencurry, Blattgemüsecurry und Tomatencurry), Dals, Achards, Rougails, Bajas und Chili-Kuchen sind allesamt vegetarisch. Auch Dholl Puri selbst ist rein pflanzlich. Die Angabe „vegetarisch“ ist überall problemlos verständlich.

Worin besteht der Unterschied zwischen der mauritischen Küche und der Küche von Réunion?

Die beiden Küchen teilen gemeinsame Wurzeln (kreolisch, indisch, französisch), haben sich aber im Laufe der Zeit unterschiedlich entwickelt. Die mauritische Küche ist stärker von indischen und chinesischen Einflüssen geprägt, wobei duftende Currys und indisch-mauritianisches Streetfood eine zentrale Rolle spielen. Die Küche von Réunion ist im Allgemeinen kreolischer und französisch geprägt und bietet neben Gerichten wie Curry auch Spezialitäten, die auf Mauritius nicht zu finden sind, wie beispielsweise Boucané (geräuchertes Fleisch) oder bestimmte Rougail-Varianten. Rougail Saucisses (Wurst-Rougail) ist eines der wenigen Gerichte, das auf beiden Inseln identisch zubereitet wird.

Welche mauritischen getränke sollte man unbedingt Probieren?

Alouda auf einem geschäftigen Markt, ein hausgemachter Rum-Punsch zum Abschluss eines Essens bei einer einheimischen Familie, ein Agricole-Rum aus einer lokalen Brennerei (Chamarel, Saint Aubin, New Grove), ein erfrischendes Phoenix-Bier am Strand und ein nach Vanille duftender Bois-Chéri-Tee zum Nachmittagstee. Diese fünf Verkostungen decken die wichtigsten Facetten der mauritischen Küche ab.

Ist es möglich, mauritische Gastronomieprodukte nach Frankreich einzuführen?

Ja, im Rahmen der Zollbestimmungen und europäischen Vorschriften. Eingelegtes Gemüse, Gewürze und Masalas, Tee, Rum (innerhalb der Freimenge für alkoholische Getränke), Marmeladen und Rohrzucker (z. B. unraffinierter Rohrzucker der Marke Indian Ocean Sugar) können problemlos transportiert werden. Die Einfuhr von frischen Produkten (Obst, Fisch, Fleisch, Käse) in die Europäische Union ist strengstens verboten.

Ist es möglich, während des aufenthalts einen mauritischen kochkurs zu Besuchen?

Absolut. Viele Hotels bieten Kochkurse unter der Leitung ihrer Küchenchefs an, die sich meist auf einige klassische Gerichte konzentrieren (Curry, Rougail, Dholl Puri). Auch einheimische Familien und freiberufliche Köche bieten authentischere Kurse an, oft mit anschließendem gemeinsamen Essen. Rechnen Sie mit zwei bis drei Stunden und Kosten zwischen 1.500 und 3.000 Rupien pro Person, je nach Kursformat.

Wo finde ich die besten Feinkostläden?

Der Zentralmarkt in Port Louis ist ein Muss für alle, die Streetfood und Alouda lieben. Der Flacq-Markt, der mittwochs und sonntags geöffnet ist, ist der größte der Insel und bietet ein authentisches Erlebnis. Der Mahébourg-Markt, der montags stattfindet, ist für seine lokale Atmosphäre bekannt. Der Quatre-Bornes-Markt, der mehrmals wöchentlich geöffnet ist, bietet einen hervorragenden Kompromiss zwischen Authentizität und günstigen Preisen.

Sollte man im Restaurant Trinkgeld geben?

Trinkgeld ist in Mauritius nicht obligatorisch, wird aber sehr geschätzt. In Restaurants sind 10 % Trinkgeld üblich, wenn Sie mit dem Service zufrieden waren, es sei denn, die Bedienungsgebühr ist bereits in der Rechnung enthalten (siehe unten auf der Rechnung). Bei Kellnern an Imbisswagen, Straßenhändlern oder Fahrern ist es völlig in Ordnung, auf den nächsten Euro aufzurunden.