मॉरीशस का भोजन चार शताब्दियों के अंतर्संबंधों और पाक कला में हुए बदलावों का परिणाम है। जब 16वीं शताब्दी के अंत में पहले डच लोग यहाँ पहुँचे, तो द्वीप निर्जन था और भोजन की आपूर्ति समुद्री संसाधनों और कुछ स्थानीय पौधों तक ही सीमित थी। फ्रांसीसियों, फिर अंग्रेजों और विशेष रूप से 1834 के बाद से भारतीय अनुबंधित श्रमिकों के आगमन ने मॉरीशस के भोजन को रूपांतरित कर दिया। प्रत्येक समुदाय अपने साथ अपनी सामग्रियाँ, अपनी तकनीकें और अपना इतिहास लेकर आया। तीन-चार पीढ़ियों बाद, ये परंपराएँ अब केवल सह-अस्तित्व में नहीं हैं, बल्कि आपस में विलीन हो गई हैं।

भारतीय विरासत, रोजमर्रा के भोजन का आधार

यह सबसे महत्वपूर्ण योगदान है। मुख्य रूप से बिहार और तमिलनाडु के श्रमिकों ने सुगंधित चावल, दालों के सभी रूपों, मसालों को मिलाने की सूक्ष्म कला और करी बनाने की प्रथा का परिचय दिया। आज, मॉरीशस का मसाला (जीरा, धनिया, सौंफ, इलायची, लौंग, दालचीनी) हर रसोई में पाया जाता है, चाहे परिवार किसी भी मूल का हो। सफेद चावल, चटनी और अचार राष्ट्रीय आहार के मुख्य भाग बन गए हैं।

क्रेओल विरासत, स्टू और रौगेल

अफ्रीकी, मालागासी और यूरोपीय परंपराओं के मिश्रण से जन्मी मॉरीशस क्रियोल व्यंजन धीमी आंच पर पकाए गए सॉस वाले व्यंजनों, ताजी जड़ी-बूटियों (थाइम, रोज़मेरी, प्याज, लहसुन) के भरपूर उपयोग और मांस और मछली के साथ परोसे जाने वाले टमाटर, प्याज और मिर्च से बने चटनी रौगेल की सर्वव्यापी उपस्थिति से पहचानी जाती है। डाउब, सिवेट और रौगेल सॉसेज—ये सभी इस विशिष्ट व्यंजन की विशेषता हैं।

चीनी योगदान, कड़ाही और गति

19वीं शताब्दी से मुख्य रूप से कैंटन और फ़ुज़ियान से आकर बसे चीनी-मॉरीशसियों ने एक ऐसी पाक शैली विकसित की जो स्थानीय स्वादों के अनुरूप ढल गई। तले हुए नूडल्स, शोरबे में पकौड़े और कुरकुरे कड़ाही में तले हुए सब्ज़ियां अब मॉरीशस के व्यंजनों की एक विशिष्ट श्रेणी बनाते हैं, जो न तो पूरी तरह से चीनी है और न ही पूरी तरह से क्रेओल।

यूरोपीय योगदान, सूक्ष्मता से बुना हुआ

हालांकि फ्रांसीसी उतने प्रसिद्ध नहीं हैं, फिर भी वे अपने पीछे कुछ तकनीकें (उबलकर पकाना, ग्लेज़िंग करना, वाइन सॉस बनाना), कुछ व्यंजन (खरगोश का स्टू, कुछ प्रकार के डौब्स) और पेस्ट्री की एक पूरी परंपरा छोड़ गए, जिनमें नेपोलिटाना पेस्ट्री प्रमुख हैं। वहीं, अंग्रेजों ने बोइस चेरी की ऊंचाइयों पर चाय की खेती शुरू की और दिन के किसी भी समय दूध के साथ मीठी चाय पीने की प्रथा स्थापित की।

मॉरीशस की रसोई

इस व्यंजन की ताकत यहाँ की असाधारण रूप से समृद्ध मिट्टी और जलवायु से आती है। ज्वालामुखी की मिट्टी और उष्णकटिबंधीय जलवायु ऐसे फल पैदा करते हैं जिन्हें कई यात्री पहली बार यहाँ देखते हैं: सुनहरे गूदे वाले विक्टोरिया अनानास, रेशेदार या जोस आम, नवंबर लीची, पपीता, पैशन फ्रूट, काले जामुन और विशाल कटहल। स्थानीय सब्जियों के अक्सर आश्चर्यजनक नाम होते हैं: चोउचोउ (चायोट), ब्रिंगेले (बैंगन), पिपेनगैले (लूफा), गिराउमन (कद्दू) और अरौइल (तारो)। और समुद्र प्रतिदिन कैप्टेन, सी ब्रीम, टूना, स्नैपर, मार्लिन और विशेष रूप से प्रसिद्ध ऑराइट्स, ऑक्टोपस की प्रचुरता प्रदान करता है, जिन्हें मछुआरे पकाने से पहले धूप में सुखाते हैं।

कई यात्रियों के लिए, मॉरीशस के व्यंजनों से उनका पहला वास्तविक परिचय किसी रेस्तरां में नहीं, बल्कि फुटपाथ पर, किसी अस्थायी स्टॉल के सामने होता है, जहाँ बिजली की गति से रोटियाँ बनाई जा रही होती हैं। मॉरीशस का स्ट्रीट फ़ूड निस्संदेह हिंद महासागर के सबसे जीवंत स्ट्रीट फ़ूड में से एक है, और शायद यहीं आपको सबसे प्रामाणिक स्वाद मिलेंगे।

ढोल पूरीअनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन

अगर मॉरीशस के खाने को किसी एक व्यंजन से परिभाषित करना हो, तो यही होगा। ढोल पूरी गेहूं के आटे से बनी एक पतली रोटी होती है, जिसमें जीरा और हल्दी से सजे पीले मटर (दाल) के पेस्ट की भराई होती है। पैनकेक की तरह मोड़कर जोड़े में बेची जाने वाली इस पूरी को उंगलियों से खाया जाता है, साथ में रौगैल (टमाटर से बनी एक मसालेदार चटनी), मटर की करी और धनिया की चटनी डाली जाती है। यह सब कुछ मात्र कुछ दर्जन रुपयों में मिल जाता है। मॉरीशस के लोग इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, स्नैक के रूप में, बार में रात बिताने के बाद—दिन के किसी भी समय खाते हैं। हर ढोल पूरी विक्रेता की अपनी अलग पहचान, नियमित ग्राहक और आटे को गूंथने का अपना खास तरीका होता है। पोर्ट लुइस के केंद्रीय बाजार या रोज़ हिल के किसी स्टॉल पर ढोल पूरी का स्वाद लेना यात्रा के दौरान अवश्य करना चाहिए।

गजैक्स, मॉरीशस का एपेरिटिफ

"गजैक" से तात्पर्य उन सभी चीजों से है जिन्हें उंगलियों से खाया जाता है, जो आमतौर पर गर्म, तली हुई और मसालेदार होती हैं। यह श्रेणी व्यापक और स्वादिष्ट है। मिर्च केकमिर्च और धनिये से सजे पीले मटर या चने के पकौड़े को ज़रूर आज़माना चाहिए: बाहर से कुरकुरे और अंदर से बेहद नरम, टमाटर रौगेल के साथ यह एकदम सही लगते हैं। समोसे मॉरीशस की पेस्ट्री, पतले आटे के त्रिकोणीय टुकड़े जिनमें मसालेदार आलू या कीमा भरा होता है, हर जगह बिकती हैं। बाजास, सब्जियों के पकौड़े (अक्सर बैंगन या आलू के) जिन्हें चने के घोल में डुबोया जाता है, इस पारंपरिक तिकड़ी को पूरा करते हैं। इन क्लासिक व्यंजनों के अलावा, भरवां पकौड़े, दी पेन फ्रिट्रे (रौगेल से सजी तली हुई रोटी, जो सुबह का एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है), और कई तरह के स्थानीय तले हुए व्यंजन हैं जो क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

कारवां और सड़क किनारे विक्रेता

दिन के समय (और कभी-कभी शाम को भी), ग्रैंड बे, माहेबर्ग, क्वात्रे-बोर्न्स, फ्लिक-एन-फ्लैक और कई अन्य समुद्र तटों और पर्यटन स्थलों पर खाने-पीने के ठेले लग जाते हैं। ये ठेले स्थानीय लोगों के लिए रौलोट्स (एक प्रकार की मछली) के समान होते हैं। यहाँ आपको गरमागरम तले हुए नूडल्स, चीनी-मॉरीशस व्यंजन और ताज़ी गजाक (एक प्रकार की मछली) मिलेंगी। यह एक सरल, सादा और ज़मीनी अनुभव है, जहाँ स्थानीय लोग और पर्यटक प्लास्टिक की मेजों के आसपास बैठकर भोजन करते हैं।
आपको सड़कों पर, समुद्र तटों पर और पर्यटन स्थलों के आसपास ऐसे स्ट्रीट वेंडर भी मिलेंगे जो नमक और मिर्च के साथ कटे हुए अनानास, कागज के कोन में भुनी हुई मूंगफली, घर की बनी आइसक्रीम और मौसम के अनुसार अन्य फल बेचते हैं।

जब कोई मॉरीशसवासी आपको अपने घर आमंत्रित करता है, तो संभवतः भोजन में 'कारी' व्यंजन मुख्य रूप से परोसा जाएगा। मॉरीशस में इस शब्द की वर्तनी "कारी" है (न कि "करी"), और यहाँ यह धीमी आँच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों के एक ऐसे परिवार को संदर्भित करता है जिनकी अपनी एक अलग पहचान है, जो भारतीय करी से भिन्न है, हालाँकि वे भारतीय करी से ही उत्पन्न हुए हैं।

मॉरीशस करीविविधताएँ और कोड

चिकन करी सबसे आम व्यंजन है, इसके बाद मछली करी (अक्सर कैप्टेन या सी ब्रीम के साथ) और ब्रॉड बीन करी आती है। इसका आधार हमेशा प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर का मिश्रण होता है, जिसमें घर का बना मसाला, हल्दी और ताज़े करी पत्ते (द्वीप के हर बगीचे में उगने वाले छोटे, गहरे हरे पत्ते) डाले जाते हैं। मांस या मछली डालकर, व्यंजन को ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। मॉरीशस की करी भारतीय करी की तुलना में कम मलाईदार होती है: इसमें नारियल का दूध नियमित रूप से इस्तेमाल नहीं किया जाता है, दही नहीं डाला जाता है, बल्कि एक गाढ़ा, कम गाढ़ा सॉस डाला जाता है। इसे सफेद चावल, दाल और कई तरह के छोटे-छोटे साइड डिश के साथ खाया जाता है: नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी, सब्जी अचार और ब्रेड्स (भुने हुए हरे पत्ते)। यह लगभग रस्म जैसा संयोजन मॉरीशस के भोजन को मेज पर रंगों और बनावटों का एक अद्भुत प्रदर्शन बना देता है।

विंडायेमैरीनेट की हुई मछली

विंडाये, इंडो-पुर्तगाली मूल का एक व्यंजन है, जिसे मछली (अक्सर टूना या नाइल पर्च) को सिरके में पीली सरसों, अदरक, हल्दी और भरपूर लहसुन के साथ मैरीनेट करके बनाया जाता है। ठंडा या गुनगुना परोसा जाने वाला यह व्यंजन द्वीप के सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो गर्मी से राहत दिलाने के लिए एकदम सही है। विंडाये का आनंद अक्सर पिकनिक में, दी पेन (मॉरीशस सैंडविच) में या चावल के साथ साइड डिश के रूप में लिया जाता है।

सॉसेज रौगेल और अन्य रौगेल

पड़ोसी देश रीयूनियन से आयातित, लेकिन मॉरीशसवासियों द्वारा पूरी तरह से अपनाई गई रौगैल सॉसिस में स्मोक्ड सॉसेज के स्लाइस को थाइम से सुगंधित मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है। यह एक विशिष्ट रविवार का व्यंजन है, जो सरल और पौष्टिक होने के साथ-साथ पूरे परिवार का पसंदीदा है। रौगैल सॉसिस के अलावा, मॉरीशस में "रौगैल" शब्द कच्चे या पके हुए मसालों की एक श्रेणी को भी संदर्भित करता है जो लगभग हर भोजन के साथ परोसा जाता है: टमाटर रौगैल, खीरा रौगैल, हरा आम रौगैल—ये सभी ताजगी, खट्टापन और मसाले के समान स्वाद के विभिन्न रूप हैं।

बिरयानी, विशेष अवसरों पर बनने वाला व्यंजन

जबकि ढोल पुरी एक रोजमर्रा का व्यंजन है ब्रियानी यह उत्सवों का व्यंजन है। भारत-मुस्लिम व्यंजनों से विरासत में मिला यह व्यंजन, जो विशेष रूप से मॉरीशस के मुस्लिम समुदाय में लोकप्रिय है, कई घंटों की तैयारी के बाद तैयार किया जाता है और शादियों, रमज़ान के अंत और बड़े पारिवारिक समारोहों में इसका आनंद लिया जाता है। लेकिन अब यह कई विशेष रेस्तरां और अधिकांश बाजारों में भी उपलब्ध है।

मॉरीशस की बिरयानी में सामग्रियों की परतें बड़ी कुशलता से बिछाई जाती हैं: केसर से भीगा हुआ बासमती चावल, मैरीनेट किया हुआ मांस (चिकन, भेड़ का मांस या गोमांस), सुनहरे आलू, उबले अंडे और कुरकुरे तले हुए प्याज, इन सभी को एक बड़े, सीलबंद बर्तन में घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। बर्तन खोलते ही इसकी सुगंध मनमोहक होती है: इलायची, लौंग, दालचीनी और केसर की खुशबू का एक अनूठा मिश्रण। हर परिवार की अपनी रेसिपी होती है, अपने कुछ खास राज़ होते हैं, और धीमी आंच पर पकाने की अपनी कला होती है। मॉरीशस में बिरयानी का स्वाद चखना मानो एक समुदाय की सामूहिक स्मृति में खो जाना है।

मॉरीशस में चीनी उपस्थिति 19वीं शताब्दी के आरंभ से ही है, जब मुख्य रूप से दक्षिणी चीन से आप्रवास की एक लहर आई थी। चीनी मॉरीशसवासी लंबे समय तक स्थानीय दुकानें चलाते रहे—प्रसिद्ध "बुटिक सिनवा"—और उन्होंने द्वीप की पाक संस्कृति को गहराई से प्रभावित किया। स्थानीय सामग्रियों और मॉरीशस के स्वादों के अनुरूप उनका भोजन एक विशिष्ट विश्व का निर्माण करता है, जिसे केवल एशियाई भोजन के रूप में देखना एक त्रुटि होगी।

फ्राइड नूडल्स

कुरकुरा सब्जियों (पाक चोई, गाजर, हरा प्याज), मांस या समुद्री भोजन और लहसुन व अदरक से बनी सोया सॉस के साथ कड़ाही में तले हुए नूडल्स। मॉरीशस के तले हुए नूडल्स अपने चीनी समकक्षों से इस मायने में अलग हैं कि इनकी चटनी में मिर्च का हल्का सा स्वाद और सिरका मिलाया जाता है। यह शाम के समय फूड ट्रकों पर मिलने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसे एल्युमीनियम की ट्रे में परोसा जाता है और प्लास्टिक के कांटों से खाया जाता है, कभी-कभी पार्किंग स्थल के किनारे खड़े होकर भी। सरल और आनंद की गारंटी।

उल्टा कटोरा

प्रस्तुति का एक छोटा सा नमूना: एक कटोरे को परत दर परत भरा जाता है, सबसे नीचे तले हुए अंडे से, फिर तले हुए मांस और सब्जियों से, और अंत में सफेद चावल से, जिसे दबाकर परोसा जाता है। परोसते समय, कटोरे को प्लेट पर उल्टा कर दिया जाता है: अंडा एक गुंबद के आकार में दिखाई देता है। उल्टा कटोरा मॉरीशस के चीनी रेस्तरां में एक क्लासिक व्यंजन है, जिसे समझना आसान है, खाने में स्वादिष्ट है, और बच्चों और जिज्ञासु यात्रियों का पसंदीदा है।

मीटबॉल और सूप

चीनी-मॉरीशसियों ने मछली, चिकन, सूअर का मांस या सब्जियों से बने पकौड़ों की एक पूरी प्रजाति को लोकप्रिय बनाया है, जिन्हें सुगंधित धनिये के सूप में या तले हुए रूप में परोसा जा सकता है। पकौड़े का सूप मॉरीशस के सबसे पसंदीदा और आरामदायक व्यंजनों में से एक है, जिसे पोर्ट लुइस या क्युरपाइप के छोटे चीनी रेस्तरां में दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है।

मॉरीशस की पेस्ट्री उन क्षेत्रों में से एक है जहाँ विभिन्न संस्कृतियों का सुंदर मिश्रण देखने को मिलता है। शॉर्टब्रेड और जैम की फ्रांसीसी परंपरा, दूध से बनी मिठाइयों की भारतीय विरासत, नारियल और शकरकंद से जुड़ी क्रेओल परंपराएँ: यहाँ हर किसी के स्वाद के लिए कुछ न कुछ है, और अक्सर ये सभी चीज़ें एक ही डिस्प्ले केस में मिल जाती हैं।

नियपोलिटन

मॉरीशस की एक खास मिठाई। दो मुंह में घुल जाने वाली गोल शॉर्टब्रेड कुकीज़ को स्ट्रॉबेरी (या कभी-कभी रास्पबेरी) जैम की परत के साथ सैंडविच की तरह बनाया जाता है, और ऊपर से चटख गुलाबी ग्लेज़ से सजाया जाता है। नेपोलिटाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में खाया जाता है, साथ में एक गर्म कप चाय भी होती है, दोपहर के नाश्ते के रूप में या भोजन के बाद। द्वीप पर हर पेस्ट्री की दुकान इसे बेचती है, लेकिन हर दुकान का अपना अलग तरीका होता है, कुछ ज्यादा ही मुंह में घुल जाने वाली होती हैं, कुछ ज्यादा मीठी।

आलू का केक और अन्य क्रेओल व्यंजन

शकरकंद का केक—शकरकंद की प्यूरी से बनी छोटी-छोटी मिठाइयाँ, जिनमें दालचीनी का स्वाद होता है और जिन्हें कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटा जाता है—यहाँ की सबसे खास मिठाइयों में से एक है। इसे मुख्य रूप से त्योहारों के दौरान बनाया जाता है और गरमागरम या कमरे के तापमान पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इसी श्रेणी की अन्य क्रियोल मिठाइयों में कसावा केक (कद्दूकस किए हुए कसावा और नारियल के दूध से बना), कॉर्न पुडिंग (मक्के के आटे और दूध से बनी एक प्रकार की पुडिंग) और बाज़ारों में बिकने वाली मशहूर नारियल की मिठाइयाँ शामिल हैं।

भारत-मॉरीशस की मिठाइयाँ

जिन्हें मीठा पसंद है, उनके लिए मॉरीशस में भारतीय मिठाइयों के कई दीवाने हैं: रसगुल्ला, जो गुलाब जल की खुशबू वाली चाशनी में भिगोए हुए नरम पनीर के छोटे गोले होते हैं; गुलाब जामुन, जो गाढ़े दूध के गोले होते हैं जिन्हें तलकर चाशनी में डुबोया जाता है; लड्डू; और बर्फी। ये मिठाइयाँ मुख्य रूप से ट्रियोलेट, गुडलैंड्स या पोर्ट लुइस में स्थित भारतीय पेस्ट्री की दुकानों में मिलती हैं और प्रमुख धार्मिक त्योहारों के दौरान बड़ी मात्रा में बनाई जाती हैं।

हस्तनिर्मित आइसक्रीम और शर्बत

उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण आइसक्रीम का आनंद प्रतिदिन लिया जा सकता है। मॉरीशस में उगने वाली बोर्बन वनीला, लीची, आम और ताड़ के दिल से बनी वनीला आइसक्रीम अवश्य चखनी चाहिए। कई छोटी, पारंपरिक आइसक्रीम की दुकानें इन्हें मौसम के अनुसार, उस दिन के सबसे ताज़े फलों का उपयोग करके बनाती हैं।

मॉरीशस तीन शताब्दियों से गन्ने की खेती का केंद्र रहा है, और यह अपने आकर्षक पेय पदार्थों - मादक और ताज़गी भरे दोनों - के लिए भी प्रसिद्ध है। यहाँ कुछ ऐसे पेय पदार्थ हैं जिन्हें आपको अपने प्रवास के दौरान अवश्य आज़माना चाहिए।

मॉरीशस रम

मॉरीशस में गन्ने की खेती डचों के साथ शुरू हुई, लेकिन फ्रांसीसियों और फिर अंग्रेजों के शासनकाल में यहाँ रम भट्टियों की संख्या में भारी वृद्धि हुई। आज मॉरीशस की रम की अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उत्कृष्ट प्रतिष्ठा है और यह कई श्रेणियों में उपलब्ध है। कृषि रम, जो ताजे गन्ने के रस से सीधे तैयार की जाती है, एक जीवंत और वनस्पति जैसी सुगंध प्रदान करती है। पारंपरिक रम, जो गुड़ (चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद) से बनाई जाती है, अधिक मधुर और गर्म होती है। चामारेल (दक्षिण-पश्चिम के मध्य में), सेंट औबिन (दक्षिण में), न्यू ग्रोव (मध्य में) और पेनी ब्लू जैसी रम भट्टियाँ पर्यटकों को उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानने और विभिन्न प्रकार की रम का स्वाद चखने का अवसर प्रदान करती हैं। किसी भी प्रवास के दौरान रम भट्टी का भ्रमण सबसे यादगार भोजन अनुभवों में से एक है।

इन्फ्यूज्ड रम

इंफ्यूज्ड रम एक जीवंत परंपरा है, जिसे फलों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कई महीनों तक भिगोकर रखा जाता है। वेनिला, विक्टोरिया अनानास, कॉफी, अदरक, लीची: मॉरीशस के हर परिवार की अपनी-अपनी रेसिपी होती है, जिसे वे मेहमानों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं। यह सुपरमार्केट और उत्पादकों से बोतलों में भी मिल सकती है, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद तो किसी के घर पर, खाने के अंत में, एक छोटे गिलास में, इसका आनंद लेने में ही आता है।

एल'अलौडा

मॉरीशस का अलूदा एक ताज़ा पेय है, जो भारतीय मूल का है (फालूदा का ही एक प्रकार), इसमें दूध, सुगंधित सिरप (अक्सर गुलाब या वेनिला), पानी में भिगोए हुए तुलसी के बीज (जिनका गाढ़ापन कुछ अजीब सा हो जाता है), कभी-कभी अगर-अगर और बर्फ के टुकड़े मिलाए जाते हैं। इसे एक लंबे गिलास में मोटे स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है ताकि बीज आसानी से पी जा सकें। यह बाज़ार की गर्मी से राहत पाने का बेहतरीन उपाय है। पोर्ट लुइस के केंद्रीय बाज़ार में अलूदा का स्टॉल बहुत मशहूर है।

बोइस चेरी चाय

मॉरीशस 19वीं शताब्दी के मध्य से ही दक्षिण-मध्य क्षेत्र के आर्द्र पहाड़ी इलाकों में स्थित बोइस चेरी में अपनी चाय का उत्पादन कर रहा है। मॉरीशस की चाय पूरे द्वीप में पी जाती है, और पारंपरिक रूप से इसमें भरपूर दूध और चीनी मिलाई जाती है। वेनिला, नारियल या मसालों से सुगंधित चाय यहाँ की लोकप्रिय स्थानीय विशेषता बन गई है, खासकर उन यात्रियों के बीच जो स्वादिष्ट स्मृति चिन्हों की तलाश में रहते हैं। बोइस चेरी का चाय बागान पर्यटकों के लिए खुला है और इसमें एक चाय संग्रहालय और एक मनोरम रेस्तरां भी है।

स्थानीय बियर

मॉरीशस में 1963 से उत्पादित फीनिक्स बियर, यहाँ की विशिष्ट राष्ट्रीय बियर है: हल्के सुनहरे रंग की, हल्की और छाँव में 30°C के दिन के लिए एकदम उपयुक्त। अधिक गाढ़ी फीनिक्स स्पेशल ब्रू और थोड़ी कड़वी स्टैग, स्थानीय बियर की विस्तृत श्रृंखला को पूरा करती हैं। इन्हें ठंडा करके, गिलास में या सीधे बोतल से, गजैक्स के एक कटोरे के साथ पीने में सबसे अधिक आनंद आता है।

मॉरीशस के व्यंजनों का आनंद विभिन्न प्रकार के परिवेशों में लिया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा वातावरण और आकर्षण है। एक संपूर्ण पाक अनुभव के लिए, विभिन्न शैलियों के व्यंजनों का स्वाद लेना आवश्यक है।

बाजारों

बाज़ार से शुरुआत करना निस्संदेह सबसे अच्छा है। पर्यटकों के बीच लोकप्रिय होने के बावजूद, पोर्ट लुई का केंद्रीय बाज़ार स्ट्रीट फ़ूड और ताज़ी सब्जियों का प्रमुख केंद्र बना हुआ है। द्वीप के सबसे बड़े बाज़ारों में से एक, फ्लैक बाज़ार बुधवार और रविवार को विशेष रूप से गुलज़ार रहता है। दक्षिण-पूर्व में स्थित माहेबर्ग में एक अधिक पारंपरिक बाज़ार है, जो पर्यटकों के लिए उतना अनुकूल नहीं है। क्वात्रे-बोर्न्स में फलों और सब्जियों का एक बड़ा बाज़ार है जो स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इन्हीं जगहों पर आपको सबसे बढ़िया गजाक (एक प्रकार का सॉसेज), सबसे रंगीन अलूदा (एक प्रकार का तला हुआ आटा) और सबसे पके फल मिल सकते हैं।
बाजार खोजने के लिए, हमारे मानचित्र का उपयोग करें। मॉरीशस के बाज़ार और बाजार

अतिथि टेबल

मॉरीशस में पारंपरिक सामूहिक भोजन (टेबल डी'होट्स) शायद किसी भी यात्री के लिए सबसे प्रामाणिक पाक अनुभव हो सकता है। इसकी अवधारणा यह है कि एक स्थानीय परिवार कुछ मेहमानों के लिए अपनी रसोई खोलता है, एक पूरा भोजन (स्टार्टर, करी और साइड डिश, मिठाई) तैयार करता है और मेहमानों का अपनी मेज पर स्वागत करता है। यह रोजमर्रा के भोजन का स्वाद चखने का एक अवसर है, ठीक वैसे ही जैसे इसे घरों में खाया जाता है, और मॉरीशस के लोगों के साथ बातचीत करने का भी। चामारेल, माहेबर्ग, गुडलैंड्स, ला गौलेट जैसे गांवों या क्यूरेपाइप के ऊपर की पहाड़ियों में द्वीप भर में कई टेबल डी'होट्स मौजूद हैं।

रेस्टोरेंट

यहां खाने-पीने की व्यापक विविधता है, जिसमें छोटे पारिवारिक रेस्तरां से लेकर शानदार रेस्टोरेंट तक शामिल हैं। लग्जरी होटल अक्सर जाने-माने शेफ को आमंत्रित करते हैं जो समकालीन दृष्टिकोण के साथ मॉरीशस के व्यंजनों को नया रूप देते हैं। ग्रैंड बे, तामरिन, फ्लिक-एन-फ्लैक और ट्रौ ऑक्स बिचेस के समुद्र तट पर स्थित रेस्तरां सादगीपूर्ण ढंग से तैयार किए गए, बेहद ताज़ा समुद्री भोजन परोसते हैं। शहर के केंद्र में स्थित छोटे चीनी और भारतीय रेस्तरां लोकप्रिय व्यंजन बहुत ही किफायती दामों पर उपलब्ध कराते हैं। समुद्री भोजन के लिए, दक्षिण (बेल ओम्ब्रे, ला गौलेट) और पूर्व (ट्रौ डी'ओ डूस, बेले मारे) विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं।

कारवां

एक ऐसा अनुभव जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे: दोपहर या शाम के समय सड़क किनारे, खाने-पीने की दुकानों की कतारों के पास गाड़ी पार्क करें, अपनी पसंद की दुकान चुनें, फ्राइड नूडल्स या करी ऑर्डर करें और शाम ढलते ही प्लास्टिक की मेज पर बैठकर भोजन का आनंद लें। ग्रैंड बे, प्वाइंट-ऑक्स-कैनोनियर्स, फ्लिक-एन-फ्लैक, माहेबर्ग या क्वात्रे-बोर्न्स में खाने-पीने की दुकानों के ये समूह उन सभी के लिए ज़रूरी हैं जो यह समझना चाहते हैं कि मॉरीशस के लोग रोज़ाना किस तरह का भोजन करते हैं।

खाना पकाने की कक्षाएं और लजीज भोजन के दौरे

जो लोग रुचि रखते हैं, उनके लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं। शेफ या स्थानीय परिवारों द्वारा आयोजित खाना पकाने की कक्षाओं में प्रतिभागियों को मसालों का संतुलन बनाना, ढोल पूरी बेलना और सही तरीके से करी बनाना सिखाया जाता है। वेनिला, गन्ना और चाय के बागान शैक्षिक भ्रमण प्रदान करते हैं, जिसके बाद कभी-कभी भोजन भी कराया जाता है। कॉन्स्टेंस बेले मारे प्लाज में प्रतिवर्ष आयोजित होने वाला बर्नार्ड लोइसो पाक कला महोत्सव, अंतरराष्ट्रीय मिशेलिन-स्टार प्राप्त शेफ और मॉरीशस के शेफ को एक सप्ताह के पाक कला अन्वेषण के लिए एक साथ लाता है।

मॉरीशस के स्वादिष्ट भोजन का पूरा आनंद लेने के लिए कुछ सुझाव, ताकि आप कोई गलती न करें।

मिर्च को नियंत्रित करने की जरूरत है। मॉरीशस का खाना काफी मसालेदार हो सकता है, लेकिन हमेशा नहीं। मिर्च मुख्य रूप से मुख्य व्यंजन के साथ परोसे जाने वाले मसालों (रौगैल, अचार, सतिनी) में पाई जाती है। इसलिए, आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च डाल सकते हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो रेस्टोरेंट में आप "मिर्च नहीं" कह सकते हैं—यह बात सभी को समझ आती है।

सुबह जल्दी खाना खा लें। बाज़ार सुबह 11 बजे से पहले सबसे व्यस्त रहते हैं और इस समय सबसे अच्छी उपज मिलती है। खाने-पीने की दुकानें शाम 6 बजे से खुलती हैं और रात 9 बजे के कुछ देर बाद खाली हो जाती हैं। रेस्तरां दोपहर 12 बजे से 2:30 बजे तक लंच और शाम 7 बजे से डिनर परोसते हैं, पर्यटक क्षेत्रों में कभी-कभी इससे पहले भी।

स्ट्रीट फूड को आजमाने की हिम्मत करें। स्वच्छता आमतौर पर अच्छी रहती है, और ऑर्डर पर तैयार किए गए भोजन की ताजगी से जोखिम कम हो जाते हैं। सबसे लोकप्रिय स्टॉल आमतौर पर वही होते हैं जहाँ आपको सबसे अच्छा खाना मिलेगा—बस वहाँ लगी ग्राहकों की लंबी कतार को देख लीजिए।

बोतलबंद पानी पिएं। नल का पानी तकनीकी रूप से पीने के लिए सुरक्षित है, लेकिन जिन यात्रियों का पेट संवेदनशील होता है, वे बोतलबंद पानी (क्रिस्टल ब्रांड सबसे आम है) पीना पसंद कर सकते हैं। छोटी दुकानों में बर्फ के टुकड़े डालने से बचें और सीलबंद बोतलों में परोसे जाने वाले पेय पदार्थों का ही चुनाव करें।

सब कुछ आजमाकर देखो, फिर बाद में पूछो कि समस्या क्या थी। मॉरीशस के व्यंजनों को जानने का सबसे अच्छा तरीका जिज्ञासा के माध्यम से है। यदि आपको किसी स्टॉल पर कोई अपरिचित व्यंजन दिखे, तो उसका नाम पूछें, थोड़ी मात्रा में खरीदें और उसका स्वाद लें। अधिकांश विक्रेता इच्छुक यात्री को अपने व्यंजनों के बारे में बताने में प्रसन्न होते हैं।

यदि अवसर मिले तो परिवार के साथ भोजन करें। वहाँ मिलने वाला कोई मॉरीशस निवासी आपको अपने घर भोजन के लिए आमंत्रित कर सकता है। निमंत्रण स्वीकार करें: इन्हीं पलों में आपको वास्तव में "मॉरीशस के व्यंजन" का अर्थ समझ आएगा। धन्यवाद के रूप में मिठाई या फल का एक टुकड़ा अवश्य ले जाएं; यह एक रिवाज है।

मॉरीशस का राष्ट्रीय व्यंजन क्या है?

किसी भी व्यंजन को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय व्यंजन घोषित नहीं किया गया है, लेकिन ढोल पूरी को मॉरीशस के व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। मसालेदार पीले मटर से भरी यह रोटी द्वीप के सभी समुदायों द्वारा हर समय, हर समय खाई जाती है। बिरयानी, चिकन करी और सॉसेज रौगैल भी राष्ट्रीय व्यंजन कहलाने के प्रबल दावेदार हैं।

क्या मॉरीशस का खाना मसालेदार होता है?

ऐसा हो सकता है, लेकिन हमेशा नहीं। मिर्च अक्सर व्यंजन के साथ मसाले के रूप में परोसी जाती है (जैसे रौगेल, अचार्ड, सतिनी), जिससे हर कोई अपनी पसंद के अनुसार मात्रा तय कर सकता है। व्यंजन सुगंधित और मसालेदार होते हैं (जैसे मसाला) लेकिन जरूरी नहीं कि बहुत तीखे हों। रेस्टोरेंट में आप बिना किसी परेशानी के "मिर्च नहीं" मांग सकते हैं।

क्या मॉरीशस में सस्ते में खाना संभव है?

जी हाँ, बिल्कुल आसानी से। एक ढोल पूरी की कीमत लगभग 30 रुपये, एक चिली केक की कीमत 5 से 10 रुपये और किसी फूड ट्रक से मिलने वाले फ्राइड नूडल्स की कीमत 100 से 150 रुपये के बीच होती है। पोर्ट लुइस, क्युरपाइप या रोज़ हिल के छोटे, लोकप्रिय रेस्तरां 150 से 250 रुपये में पूरा भोजन परोसते हैं। मॉरीशस में, अगर आप पर्यटकों से भरे इलाकों से दूर निकलें, तो 5 यूरो से भी कम में प्रति व्यक्ति अच्छा और भरपूर भोजन करना पूरी तरह संभव है।

क्या मॉरीशस का खाना शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?

शाकाहारियों के लिए खुशखबरी: मॉरीशस का भोजन, जो हिंदू संस्कृति से काफी प्रभावित है, मांस और मछली रहित व्यंजनों की भरमार पेश करता है। सब्जी करी (जैसे कि चौड़ी फली की करी, पत्तेदार साग की करी और टमाटर की करी), दाल, अचार, रौगैल, बाजा और मिर्च के केक सभी शाकाहारी हैं। ढोल पूरी तो पूरी तरह से शाकाहारी है। "शाकाहारी" शब्द का प्रयोग हर जगह आसानी से समझा जा सकता है।

मॉरीशस और रीयूनियन के व्यंजनों में क्या अंतर है?

दोनों द्वीपों के खान-पान की जड़ें एक ही हैं (क्रेओल, भारतीय, फ्रांसीसी), लेकिन इनमें कुछ भिन्नताएँ भी हैं। मॉरीशस के खान-पान पर भारतीय और चीनी प्रभाव अधिक स्पष्ट है, जिसमें सुगंधित करी और इंडो-मॉरीशस स्ट्रीट फूड का विशेष स्थान है। वहीं, रीयूनियन का खान-पान आम तौर पर क्रेओल और फ्रांसीसी है, जिसमें करी जैसे व्यंजन तो शामिल हैं ही, साथ ही कुछ ऐसी विशेषताएँ भी हैं जो मॉरीशस में नहीं मिलतीं, जैसे कि बूकाने (स्मोक्ड मीट) या रौगेल के कुछ विशेष प्रकार। रौगेल सॉसिस (रौगेल सॉसेज) उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो दोनों द्वीपों पर एक समान रूप से खाया जाता है।

मॉरीशस के कौन से पेय पदार्थ हैं जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए?

चहल-पहल भरे बाज़ार में अलूदा, स्थानीय परिवार के साथ भोजन के अंत में घर का बना रम पंच, स्थानीय डिस्टिलरी (चामारेल, सेंट औबिन, न्यू ग्रोव) से एग्रीकोल रम, समुद्र तट पर ताज़गी देने वाली फीनिक्स बियर, और दोपहर की चाय के लिए वेनिला की खुशबू वाली बोइस चेरी चाय। ये पाँच स्वाद मॉरीशस के व्यंजनों के मूल तत्वों को समेटे हुए हैं।

क्या मॉरीशस के खाद्य उत्पादों को वापस फ्रांस लाना संभव है?

जी हां, सीमा शुल्क छूट और यूरोपीय नियमों के दायरे में रहते हुए। जार में बंद अचार, मसाले, चाय, रम (मादक पेय पदार्थों के लिए निर्धारित शुल्क-मुक्त सीमा के भीतर), जैम और कच्ची चीनी (जैसे कि इंडियन ओशन शुगर ब्रांड की अपरिष्कृत गन्ने की चीनी) आसानी से ले जाई जा सकती हैं। ताजे फल, मछली, मांस और पनीर जैसी चीजें यूरोपीय संघ में प्रवेश करने के लिए पूरी तरह प्रतिबंधित हैं।

क्या प्रवास के दौरान मॉरीशस की खाना पकाने की कक्षा लेना संभव है?

बिल्कुल। कई होटल अपने शेफ द्वारा संचालित कुकिंग वर्कशॉप आयोजित करते हैं, जिनमें आमतौर पर कुछ क्लासिक व्यंजनों (करी, रौगैल, ढोल पूरी) पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। स्थानीय परिवार और स्वतंत्र शेफ भी अधिक प्रामाणिक कक्षाएं प्रदान करते हैं, जिनके बाद अक्सर साथ मिलकर भोजन तैयार किया जाता है। इसमें दो से तीन घंटे लग सकते हैं और प्रारूप के आधार पर प्रति व्यक्ति 1,500 से 3,000 रुपये तक का भुगतान करना पड़ सकता है।

मुझे सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों के बाज़ार कहाँ मिल सकते हैं?

पोर्ट लुई का केंद्रीय बाज़ार स्ट्रीट फ़ूड और अलूदा (एक प्रकार का सूप) के लिए अवश्य जाना चाहिए। बुधवार और रविवार को खुलने वाला फ्लैक बाज़ार द्वीप का सबसे बड़ा बाज़ार है और एक प्रामाणिक अनुभव प्रदान करता है। सोमवार को लगने वाला माहेबर्ग बाज़ार अपने स्थानीय माहौल के लिए जाना जाता है। सप्ताह में कई दिन खुलने वाला क्वात्रे-बोर्न्स बाज़ार प्रामाणिकता और किफ़ायतीपन का बेहतरीन मेल है।

क्या आपको रेस्टोरेंट में टिप देनी चाहिए?

मॉरीशस में टिप देना अनिवार्य नहीं है, लेकिन इसकी सराहना की जाती है। रेस्तरां में, यदि आप सेवा से संतुष्ट हैं तो 10% टिप देना प्रथागत है, बशर्ते बिल में सेवा शुल्क पहले से शामिल न हो (बिल के नीचे देखें)। फूड ट्रक वेटर, स्ट्रीट वेंडर या ड्राइवर के लिए, निकटतम यूरो तक राशि को राउंड अप करना पूरी तरह से स्वीकार्य है।