En la fábrica de galletas, las plantas de yuca que se cultivan allí se cosechan cuando alcanzan la madurez, entre los 12 y los 15 meses. Se cortan en cuanto llegan a medir unos 2 metros, y la cosecha siempre depara una sorpresa en cuanto al número de tubérculos obtenidos.

Una habilidad tradicional transmitida de generación en generación.

Cinco generaciones han conservado la receta secreta, perpetuando la tradición de un producto natural, totalmente artesanal, que combina autenticidad y sabor. El proceso de fabricación se ha mantenido prácticamente inalterado desde sus inicios.

Todo comienza con el pesaje de la yuca en una balanza H. Pooley & Sons de Liverpool, que data de 1839 —antes incluso de la fundación de la fábrica de galletas— y que aún funciona a la perfección. A continuación, se procede al procesamiento: una máquina lava y pela la yuca, la prensa para extraer el agua y la muele hasta convertirla en harina. Esta harina se tamiza a mano antes de mezclarla con los demás ingredientes que darán sabor a las galletas. Una docena de trabajadores hornean y doran las galletas en planchas de hierro fundido en un horno alimentado con hojas de caña de azúcar.

La propiedad también alberga una singular curiosidad técnica: Una bomba de ariete hidráulico que funciona utilizando únicamente la presión del agua, un invento atribuido a Montgolfier.

Galletas sin gluten, sin conservantes ni colorantes.

Las galletas de yuca de Rault también destacan por su impecable composición: no contienen conservantes, colorantes ni aglutinantes, y son naturalmente sin gluten. En su envase artesanal, se pueden conservar hasta dos años.

Vienen en siete sabores: coco, vainilla, chocolate, anís, canela, leche y mantequilla. También hay dos tipos de galletas: de coco y de sésamo.

Una producción a pequeña escala pero constante.

A pesar de su carácter totalmente artesanal, la fábrica de galletas mantiene un ritmo de producción notable, llegando a alcanzar hasta 1.000 cajas al día en los momentos de mayor demanda, o más de 15.000 galletas producidas diariamente.

Un papel histórico importante durante la Primera Guerra mundial.

La fábrica de galletas de Rault no es solo una institución culinaria; también ha desempeñado un papel fundamental en la historia de la isla. Durante la Primera Guerra Mundial, cuando se interrumpieron las importaciones de alimentos, las galletas de yuca se convirtieron en un recurso esencial. La fábrica triplicó su producción, dando empleo a más de 100 personas y abasteciendo a toda la isla.

La fábrica de galletas también sufrió desastres naturales: en 1960, el ciclón Carol destruyó gran parte de la propiedad. El ciclón Gervaise, que llegó en 1975, causó enormes daños a la agricultura y el suministro de yuca se volvió problemático, lo que obligó a la fábrica de galletas a recurrir a despidos temporales.

Reconocimiento internacional y catalogación como patrimonio nacional.

La calidad de las galletas Rault fue reconocida internacionalmente desde muy pronto. Aunque inicialmente se consideraban alimento para animales, estas galletas obtuvieron reconocimiento cuando la familia Rault ganó una medalla de plata en la Exposición Franco-Británica de Londres en 1908.

Más recientemente, la fábrica de galletas fue registrada en el Fondo Nacional del Patrimonio, el equivalente mauriciano de los monumentos históricos.

Teresa Séneca: La guardiana de una tradición.

Durante décadas, Thérèse Sénèque encarnó el alma de la fábrica de galletas. Cada mañana, incluso a los 99 años, supervisaba la parte más delicada del proceso de horneado. Activa y dedicada hasta sus últimos momentos, falleció el 20 de diciembre de 2011. Siguiendo sus deseos, su experiencia se transmitió a la siguiente generación. Su hijo Serge y su nieto dirigen ahora la fábrica de galletas.

La visita: una experiencia atemporal

Desde 1995, la fábrica de galletas Rault recibe visitantes. Al llegar, el entorno cautiva de inmediato: una arboleda de imponentes árboles marca la entrada a la propiedad, el camino serpentea entre cocoteros y mangos, y un almendro centenario se alza majestuosamente en la plaza frente al edificio. La visita guiada recorre todas las etapas de producción, desde los campos de yuca hasta el horno, para finalizar con una degustación.

Dirección: Rue Fabien, La Ville Noire, Mahébourg

Información práctica para tu visita

Teléfono: +230 631 9559

Sitio web: www.biscuitmanioc.com

Horario de apertura: De lunes a viernes de 9:00 a 15:30.

Precios: 225 rupias por adulto y 150 rupias por niño (de 5 a 13 años). Estos precios están sujetos a cambios. Los residentes pueden beneficiarse de un descuento presentando un comprobante de residencia.

¿Por qué visitar la Fábrica de galletas rault durante su estancia En Mauricio?

La fábrica de galletas Rault es mucho más que una fábrica; es un fragmento vivo de la historia de Mauricio, un lugar donde el tiempo parece haberse detenido desde 1870. En un mundo dominado por la producción industrial, representa una singular muestra de autenticidad y resiliencia familiar. Tanto si le apasiona la historia, como si le encantan los sabores inusuales o simplemente siente curiosidad por descubrir Mauricio fuera de los circuitos turísticos habituales, esta visita será uno de los momentos más destacados de su estancia.

Idealmente, se puede combinar con una visita Al Museo nacional de Historia de mahébourg, situado a pocos minutos.

Nota: Los precios y horarios de apertura mencionados pueden haber cambiado. Recomendamos contactar directamente con la fábrica de galletas antes de su visita.