La cuisine mauricienne est le produit de quatre siècles de rencontres forcées et d’adaptations gourmandes. Quand les premiers Néerlandais débarquent à la fin du XVIᵉ siècle, l’île est inhabitée et le garde-manger se limite aux ressources marines et à quelques plantes endémiques. C’est l’arrivée successive des Français, puis des Britanniques, et surtout des travailleurs engagés indiens à partir de 1834, qui va bouleverser la table mauricienne. Chaque communauté apporte ses ingrédients, ses techniques, sa mémoire. Trois ou quatre générations plus tard, ces traditions ne se juxtaposent plus : elles fusionnent.

L’héritage indien, fondation de la cuisine quotidienne

C’est l’apport le plus profond. Les travailleurs venus principalement du Bihar et du Tamil Nadu ont introduit le riz parfumé, les lentilles sous toutes leurs formes, l’art subtil des mélanges d’épices, et la pratique du curry. Aujourd’hui, le masala mauricien (cumin, coriandre, fenouil, cardamome, clou de girofle, cannelle) est dans toutes les cuisines, quelle que soit l’origine de la famille. Le riz blanc, les chutneys et les achards sont devenus la base de l’alimentation nationale.

L’héritage créole, le mijoté et le rougail

Né du métissage entre traditions africaines, malgaches et européennes, le créole mauricien se caractérise par les cuissons lentes en sauce, l’usage généreux des aromates frais (thym, romarin, oignon, ail) et l’omniprésence du rougail, cette préparation à base de tomates, oignons et piments qui accompagne viandes et poissons. La daube, le civet, le rougail saucisses — tous portent cette signature.

L’apport chinois, le wok et la rapidité

Arrivés principalement de Canton et du Fujian à partir du XIXᵉ siècle, les Sino-mauriciens ont implanté une cuisine qui a su s’adapter aux palais locaux. Les nouilles sautées, les boulettes en bouillon, les légumes croquants au wok forment aujourd’hui une catégorie à part entière de la gastronomie mauricienne, ni tout à fait chinoise, ni tout à fait créole.

Les apports européens, en filigrane

Plus discrets mais bien présents, les Français ont laissé des techniques (mijoter, déglacer, monter une sauce au vin), quelques plats (le civet de lièvre, certaines daubes) et toute une tradition pâtissière dont les napolitaines sont l’emblème. Les Britanniques, eux, ont planté le thé dans les hauteurs de Bois Chéri et installé l’habitude du thé sucré au lait à toute heure de la journée.

Le garde-manger mauricien

Cette cuisine s’appuie sur un terroir d’une richesse exceptionnelle. Le sol volcanique et le climat tropical donnent des fruits que beaucoup de voyageurs découvrent ici pour la première fois : ananas Victoria à la chair dorée, mangues fibreuses ou José, litchis de novembre, papayes, fruits de la passion, jamblons noirs, jacques géants. Les légumes locaux portent souvent des noms qui surprennent : chouchou (chayote), bringelle (aubergine), pipengaille (luffa), giraumon (potiron), arouille (taro). Et la mer offre quotidiennement son lot de capitaines, dorades, thons, vivaneaux, marlins, et surtout les fameuses ourites, ces poulpes que les pêcheurs sèchent au soleil avant de les cuisiner.

Pour beaucoup de voyageurs, la première vraie rencontre avec la cuisine mauricienne ne se fait pas au restaurant mais sur un trottoir, devant un stand bricolé où l’on roule des galettes à toute vitesse. La street food mauricienne est sans doute l’une des plus vivantes de l’océan Indien, et c’est probablement là que se trouvent les saveurs les plus authentiques.

dholl puri, plat national officieux

Si la cuisine mauricienne devait être représentée par un seul plat, ce serait celui-là. Le dholl puri est une fine galette de farine de blé farcie d’une purée de pois jaunes (le « dholl ») moulus avec du cumin et du curcuma. Vendu par paire, replié comme une crêpe, il se mange avec les doigts, garni de rougail, de curry de gros pois et d’un trait de chutney à la coriandre. Le tout pour quelques dizaines de roupies à peine. Les Mauriciens en avalent au petit-déjeuner, au déjeuner, en en-cas, en sortie de bar, à toute heure. Chaque marchand de dholl puri a sa réputation, ses habitués, son tour de main pour la pâte. Goûter un dholl puri au marché central de Port-Louis ou à un stand de Rose-Hill fait partie des rituels du voyage.

Les gajacks, l’apéritif à la mauricienne

« Gajack » désigne tout ce qui se grignote avec les doigts, généralement chaud, généralement frit, généralement épicé. La catégorie est vaste et délicieuse. Le gâteau piment, beignet de pois jaunes ou de pois chiches relevé de piment et de coriandre, est l’incontournable absolu : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, parfait avec un rougail à la tomate. Les samoussas mauriciens, triangles de pâte fine farcis de pommes de terre épicées ou de viande hachée, sont vendus partout. Les bajas, beignets de légumes (souvent l’aubergine ou la pomme de terre) trempés dans une pâte au pois chiche, complètent la trilogie de base. À ces classiques s’ajoutent les boulettes farcies, le di pain frire (pain frit garni de rougail, en-cas matinal très populaire), et toute une famille de fritures locales qui changent selon les régions.

Les roulottes et les marchands ambulants

Le jour (et parfois le soir), les roulottes — équivalent local du food truck — s’installent à Grand Baie, Mahébourg, Quatre-Bornes, Flic-en-Flac et sur bien d’autres plages ou lieux touristiques. On y trouve des mines frits fumantes, des plats sino-mauriciens, des gajacks frais. C’est l’expérience populaire par excellence, sans chichi, où locaux et touristes se croisent autour de tables en plastique.
On croise aussi les marchands ambulants dans la rue, sur les plages et autour des sites touristiques qui proposent : ananas découpés au sel et piment, arachides grillées dans des cornets en papier, glaces artisanales et autres fruits selon la saison.

Quand un Mauricien vous invite chez lui, il y a de fortes chances que le repas tourne autour d’un cari. Le mot s’écrit « cari » à Maurice (et non « curry »), et désigne ici une famille de plats mijotés qui ont leur identité propre, distincte des currys indiens dont ils descendent pourtant.

cari mauricien, déclinaisons et codes

Le cari poulet est le plus répandu, suivi du cari poisson (souvent au capitaine ou à la dorade) et du cari gros pois. La base est toujours un mélange d’oignon, d’ail, de gingembre et de tomate, parfumé au masala maison, au curcuma et aux feuilles de curry fraîches (ces petites feuilles vert sombre qui poussent dans tous les jardins de l’île). On ajoute la viande ou le poisson, on couvre, on laisse mijoter. Le cari mauricien est moins crémeux qu’un curry indien : pas de lait de coco systématique, pas de yaourt, plutôt une sauce courte et concentrée. Il se mange avec du riz blanc, du dhal (lentilles), et toute une constellation de petits accompagnements : chutney coco, chutney tomate, achard de légumes, brèdes (feuilles vertes sautées). Cette composition, presque rituelle, fait du repas mauricien un déploiement de couleurs et de textures sur la table.

vindaye, le poisson en marinade

Héritage indo-portugais, le vindaye est un plat à base de poisson (souvent du thon ou du capitaine) mariné dans le vinaigre avec de la moutarde jaune, du gingembre, du curcuma et beaucoup d’ail. Servi froid ou tiède, c’est l’un des plats les plus typiques de l’île, parfait pour résister à la chaleur. Le vindaye se mange volontiers en pique-nique, dans un di pain (sandwich mauricien) ou en accompagnement d’un riz.

rougail saucisses et les autres rougails

Importé de la Réunion voisine mais totalement adopté par les Mauriciens, le rougail saucisses associe des saucisses fumées coupées en rondelles à une sauce tomate épicée parfumée au thym. Plat du dimanche par excellence, simple et copieux, c’est l’un des préférés des familles. Au-delà du rougail saucisses, le mot « rougail » désigne aussi à Maurice une catégorie de condiments crus ou cuits qui accompagnent presque chaque repas : rougail tomate, rougail pomme d’amour, rougail concombre, rougail mangue verte, tous variations sur un même thème de fraîcheur, d’acidité et de piment.

Le briani, plat des grandes occasions

Si le dholl puri est le plat du quotidien, le briani est celui de la fête. Hérité de la cuisine indo-musulmane, particulièrement vivace dans la communauté musulmane mauricienne, ce plat festif demande plusieurs heures de préparation et s’apprécie à l’occasion des mariages, des fins de Ramadan, des grandes réunions de famille. Mais on en trouve aussi désormais dans de nombreux restaurants spécialisés et dans la plupart des marchés.

Un briani mauricien, c’est une superposition savamment orchestrée : riz basmati parfumé au safran, viande marinée (poulet, agneau, bœuf), pommes de terre dorées, œufs durs, oignons frits croustillants, le tout cuit à l’étouffée pendant des heures dans une grande marmite scellée. À l’ouverture, le parfum est saisissant : un nuage de cardamome, de clou de girofle, de cannelle et de safran. Chaque famille a sa recette, ses petits secrets, son tour de main pour le « dum » (la cuisson à l’étouffée). Goûter un briani à Maurice, c’est entrer dans la mémoire d’une communauté.

La présence chinoise à Maurice remonte au début du XIXᵉ siècle, avec une vague d’immigration venue principalement du Sud de la Chine. Les Sino-mauriciens ont longtemps tenu les commerces de quartier — les fameuses « boutik sinwa » — et ont profondément influencé la culture culinaire de l’île. Leur cuisine, adaptée aux ingrédients locaux et aux goûts mauriciens, forme un univers à part qu’on aurait tort de réduire à une simple cuisine asiatique.

mine frit

Nouilles sautées au wok avec des légumes croquants (pak choi, carotte, oignon vert), de la viande ou des fruits de mer, et une sauce soja parfumée à l’ail et au gingembre. Le mine frit mauricien se distingue de son cousin chinois par une touche de piment et l’usage du vinaigre dans la sauce. C’est l’un des plats les plus populaires des roulottes du soir, servi dans des barquettes en aluminium qu’on mange à la fourchette en plastique, parfois debout au bord du parking. Plaisir simple et garanti.

bol renversé

Petit chef-d’œuvre de présentation : un bol est rempli en couches successives d’un œuf au plat au fond, puis de viande sautée et de légumes, enfin de riz blanc qu’on tasse. Au moment de servir, on retourne le bol dans l’assiette : l’œuf apparaît au sommet d’un dôme parfait. Le bol renversé est un grand classique des restaurants sino-mauriciens, simple à comprendre, satisfaisant à manger, plébiscité par les enfants et les voyageurs curieux.

Les boulettes et la soupe

Les Sino-mauriciens ont aussi popularisé toute une famille de boulettes — de poisson, de poulet, de porc, de légumes — qu’on retrouve soit en soupe parfumée à la coriandre, soit sautées. La soupe aux boulettes est l’un des plats réconfortants par excellence à Maurice, qu’on mange à toute heure dans les petits restaurants chinois de Port-Louis ou de Curepipe.

La pâtisserie mauricienne est l’un des terrains où les influences se mélangent le plus joliment. Tradition française des sablés et des confitures, héritage indien des sucreries au lait, racines créoles autour de la noix de coco et de la patate douce : il y en a pour tous les palais, et souvent dans la même vitrine.

Les napolitaines

L’emblème pâtissier de Maurice. Deux sablés ronds très fondants, assemblés par une couche de confiture de fraise (ou parfois de framboise), recouverts d’un glaçage rose vif. La napolitaine se mange en bouchée, accompagnée d’un thé chaud, à l’heure du goûter ou en fin de repas. Toutes les pâtisseries de l’île en proposent, mais chaque maison a sa version, plus ou moins fondante, plus ou moins sucrée.

gâteau patate et autres douceurs créoles

Le gâteau patate — petits bonbons à base de purée de patate douce, parfumés à la cannelle et roulés dans la noix de coco râpée — est l’une des douceurs les plus typiques. Préparé surtout pendant les fêtes, il se déguste tiède ou à température ambiante. Dans la même famille créole, on trouve le gâteau de manioc (à base de manioc râpé et de lait de coco), le poudine maïs (sorte de pudding à la farine de maïs et au lait), ou encore les célèbres bonbons coco vendus aux étals.

Les sucreries indo-mauriciennes

Pour les amateurs de sucre franc, les sucreries indiennes ont leur public à Maurice : le rasgulla, ces boulettes de fromage blanc baignées dans un sirop parfumé à l’eau de rose, le gulab jamun, boules de lait condensé frites puis trempées dans le sirop, le ladoo, les barfis. On les trouve principalement dans les pâtisseries indiennes de Triolet, de Goodlands ou de Port-Louis, et lors des grandes fêtes religieuses où elles sont préparées en quantité.

Les glaces et sorbets artisanaux

Le climat tropical fait de la glace un plaisir quotidien. Les glaces à la vanille de Bourbon (variété cultivée à Maurice), au litchi, à la mangue, au cœur de palmiste sont à goûter absolument. Beaucoup de petits glaciers artisanaux les fabriquent en saison, avec les fruits du jour.

Maurice est une terre de cannes à sucre depuis trois siècles, et c’est aussi une terre de boissons fascinantes — alcoolisées comme rafraîchissantes. Voici ce qu’il faut goûter au cours du séjour.

मॉरीशस रम

La canne à sucre est arrivée à Maurice avec les Néerlandais, mais c’est sous les Français puis les Britanniques que les distilleries se sont multipliées. Aujourd’hui, le rhum mauricien jouit d’une excellente réputation internationale et se décline en plusieurs catégories. Le rhum agricole, distillé directement à partir du jus de canne fraîchement pressé, offre un profil aromatique vif et végétal. Le rhum traditionnel, issu de la mélasse (résidu de la production sucrière), est plus rond, plus chaleureux. Les distilleries comme Chamarel (au cœur du sud-ouest), Saint Aubin (dans le sud), New Grove (au centre) ou Penny Blue se visitent et permettent de découvrir le processus de fabrication tout en dégustant les différents millésimes. Une visite de distillerie compte parmi les expériences gastronomiques les plus marquantes du séjour.

rhum arrangé

Tradition très vivace, le rhum arrangé est un rhum dans lequel on a laissé macérer des fruits, des épices, des plantes, parfois pendant des mois. Vanille, ananas Victoria, café, gingembre, letchi : chaque famille mauricienne a ses recettes, qu’elle ressort à l’apéro pour les invités. On en trouve aussi en bouteilles dans les supermarchés et chez les producteurs, mais le meilleur reste celui qu’on goûte chez l’habitant, dans une petite verrine, en fin de repas.

एल'alouda

Boisson rafraîchissante d’origine indienne (cousine du falooda), l’alouda mauricien est un mélange de lait, de sirop parfumé (souvent à la rose ou à la vanille), de graines de basilic gonflées dans l’eau (qui prennent une texture étrange et gélatineuse), parfois d’agar-agar et de glaçons. On la sert dans un grand verre, avec une paille épaisse pour aspirer les graines. C’est l’antidote parfait à la chaleur des marchés. Le stand d’alouda du marché central de Port-Louis est une institution.

thé Bois Chéri

Maurice produit son propre thé sur les hauteurs humides du centre-sud, dans la région de Bois Chéri, depuis le milieu du XIXᵉ siècle. Le thé mauricien est consommé partout sur l’île, traditionnellement avec beaucoup de lait et de sucre. Les versions parfumées à la vanille, au coco ou aux épices sont devenues des spécialités locales très appréciées des voyageurs en quête de souvenirs gourmands. La plantation de Bois Chéri se visite et abrite un musée du thé ainsi qu’un restaurant panoramique.

Les bières locales

La Phoenix Beer, brassée à Maurice depuis 1963, est la bière nationale par défaut : blonde, légère, parfaite par 30 °C à l’ombre. La Phoenix Special Brew, plus forte, et la Stag, plus amère, complètent la gamme locale. On les boit fraîches, dans un verre ou directement à la bouteille, accompagnées d’un bol de gajacks.

La cuisine mauricienne s’apprécie dans une diversité de lieux qui ont chacun leur ambiance et leur intérêt. Pour un voyage culinaire complet, il faut goûter à plusieurs registres.

Les marchés

Le marché est sans doute le meilleur endroit pour commencer. Le marché central de Port-Louis, malgré sa fréquentation touristique, reste un haut lieu de la street food et des produits frais. Le marché de Flacq, l’un des plus grands de l’île, est particulièrement animé les mercredis et dimanches. Mahébourg, dans le sud-est, propose un marché plus authentique, moins formaté pour les visiteurs. Quatre-Bornes accueille un grand marché aux fruits et légumes très fréquenté par les locaux. C’est dans ces lieux que se goûtent les meilleurs gajacks, les alouda les plus colorés, les fruits les plus mûrs.
Pour trouver un marché, consultez notre carte des marchés et bazars  à l’Ile Maurice

अतिथि टेबल

Une table d’hôtes mauricienne est probablement l’expérience la plus authentique qu’un voyageur puisse vivre côté gastronomie. Le principe : une famille locale ouvre sa cuisine à quelques convives, prépare un repas complet (entrée, cari avec accompagnements, dessert), et accueille les visiteurs autour de sa table. C’est l’occasion de goûter à la cuisine quotidienne, telle qu’elle se mange vraiment dans les foyers, et d’échanger avec les Mauriciens. De nombreuses tables d’hôtes existent à travers l’île, dans des villages comme Chamarel, Mahébourg, Goodlands, La Gaulette ou les hauteurs de Curepipe.

Les restaurants

L’offre est immense, du petit restaurant familial à la table gastronomique. Les hôtels de luxe accueillent souvent des chefs de renom qui revisitent la cuisine mauricienne avec une approche contemporaine. Les restaurants de plage à Grand Baie, Tamarin, Flic-en-Flac ou Trou aux Biches proposent des fruits de mer ultra-frais préparés simplement. Les petits restaurants chinois ou indiens des centres-villes offrent une cuisine populaire à des prix très accessibles. Pour les fruits de mer, le sud (Bel Ombre, La Gaulette) et l’est (Trou d’Eau Douce, Belle Mare) sont particulièrement réputés.

कारवां

L’expérience à ne pas manquer : se garer en bord de route à midi ou le soir près d’un alignement de roulottes, choisir son stand, commander un mine frit ou un cari, et manger sur une table en plastique pendant que la nuit tombe. Les regroupements de roulottes de Grand Baie, Pointe-aux-Canonniers, Flic-en-Flac, Mahébourg ou Quatre-Bornes sont incontournables pour qui veut comprendre comment les Mauriciens mangent vraiment au quotidien.

Les cours de cuisine et visites gourmandes

Pour aller plus loin, plusieurs options s’offrent aux passionnés. Les cours de cuisine, organisés par des chefs ou par des familles locales, permettent d’apprendre à doser les épices, à rouler un dholl puri, à préparer un cari dans les règles. Les plantations de vanille, de canne à sucre et de thé proposent des visites éducatives, parfois suivies d’un repas. Le Festival Culinaire Bernard Loiseau, organisé chaque année au Constance Belle Mare Plage, réunit chefs étoilés internationaux et chefs mauriciens pour une semaine de découvertes.

Quelques recommandations pour profiter pleinement de l’expérience gastronomique mauricienne sans faux pas.

Le piment, à apprivoiser. La cuisine mauricienne peut être très piquante, mais elle ne l’est pas systématiquement. Le piment se trouve surtout dans les condiments (rougail, achard, satini) qui se servent à côté du plat principal. Il suffit donc d’en mettre selon son envie. Au restaurant, vous pouvez préciser « pas piment » si vous craignez les plats relevés — l’expression est universellement comprise.

Mangez tôt. Les marchés sont plus animés et offrent les meilleurs produits le matin, avant 11 heures. Les roulottes ouvrent à partir de 18 heures et désemplissent peu après 21 heures. Les restaurants servent le déjeuner de 12 h à 14 h 30 et le dîner à partir de 19 h, parfois plus tôt dans les zones touristiques.

Osez la street food. L’hygiène est globalement bonne et la fraîcheur des préparations à la commande limite les risques. Les stands les plus fréquentés sont en général ceux où l’on mange le mieux — fiez-vous à la file des locaux.

Buvez de l’eau en bouteille. L’eau du robinet est techniquement potable, mais les voyageurs sensibles préféreront l’eau en bouteille (la marque Cristal est la plus répandue). Évitez les glaçons dans les petits établissements et privilégiez les boissons servies en bouteille fermée.

Goûtez à tout, demandez ce que c’est après. La cuisine mauricienne se découvre par la curiosité. Si vous voyez quelque chose d’inconnu sur un étal, demandez le nom, achetez une petite portion, goûtez. La plupart des marchands sont ravis d’expliquer leurs préparations à un voyageur intéressé.

Participez à un repas de famille si l’occasion se présente. Un Mauricien rencontré sur place peut très bien vous inviter à manger chez lui. Acceptez : c’est dans ces moments qu’on comprend vraiment ce que veut dire « cuisine mauricienne ». Apportez un dessert ou un fruit en remerciement, c’est l’usage.

Quel est le plat national de l’île Maurice ?

Il n’existe pas de plat officiellement désigné comme national, mais le dholl puri est très largement considéré comme l’emblème de la cuisine mauricienne. Cette galette de farine farcie aux pois jaunes épicés est consommée par toutes les communautés, à toute heure, partout sur l’île. Le briani, le cari poulet et le rougail saucisses sont également des candidats sérieux au titre de plat le plus représentatif.

La cuisine mauricienne est-elle piquante ?

Elle peut l’être, mais elle ne l’est pas systématiquement. Le piment est souvent servi à côté du plat, sous forme de condiment (rougail, achard, satini), ce qui permet à chacun de doser. Les plats eux-mêmes sont parfumés et épicés (au sens des épices aromatiques comme le masala) mais pas nécessairement brûlants. Au restaurant, vous pouvez demander « pas piment » sans aucun problème.

Peut-on manger pour pas cher à l’île Maurice ?

Oui, très facilement. Un dholl puri coûte autour de 30 roupies, un gâteau piment 5 à 10 roupies, un mine frit en roulotte entre 100 et 150 roupies. Les petits restaurants populaires de Port-Louis, Curepipe ou Rose-Hill proposent des plats complets pour 150 à 250 roupies. Manger bien et copieusement à Maurice pour moins de 5 euros par personne est tout à fait possible si l’on s’éloigne des zones strictement touristiques.

La cuisine mauricienne est-elle adaptée aux végétariens ?

Excellente nouvelle pour les végétariens : la cuisine mauricienne, fortement marquée par l’héritage indien hindouiste, propose une multitude de plats sans viande ni poisson. Les caris de légumes (cari gros pois, cari brèdes, cari pomme d’amour), les dhalls, les achards, les rougails, les bajas, les gâteaux piments sont tous végétariens. Le dholl puri lui-même est entièrement végétal. Préciser « végétarien » est compris partout sans difficulté.

Quelle est la différence entre cuisine mauricienne et cuisine réunionnaise ?

Les deux cuisines partagent des racines communes (créole, indienne, française) mais ont divergé. La cuisine mauricienne est plus marquée par les influences indiennes et chinoises, avec une place centrale pour les caris parfumés et la street food indo-mauricienne. La cuisine réunionnaise est généralement plus créole et française, avec des plats comme le carry mais aussi des spécialités absentes à Maurice comme le boucané ou certaines variantes du rougail. Le rougail saucisses est l’un des rares plats qui se mange identiquement dans les deux îles.

Quelles boissons mauriciennes faut-il absolument goûter ?

L’alouda dans un marché animé, un rhum arrangé en fin de repas chez l’habitant, un rhum agricole d’une distillerie locale (Chamarel, Saint Aubin, New Grove), une Phoenix bien fraîche sur la plage, et un thé Bois Chéri parfumé à la vanille à l’heure du goûter. Ces cinq dégustations couvrent l’essentiel du répertoire mauricien.

Peut-on rapporter des produits gastronomiques mauriciens en France ?

Oui, dans le respect des franchises douanières et des règles européennes. Les achards en bocaux, les épices et masalas, le thé, le rhum (dans la limite de la franchise pour les alcools), les confitures, les sucres bruts (sucre de canne non raffiné de la marque Indian Ocean Sugar par exemple) voyagent très bien. Les produits frais (fruits, poissons, viande, fromages) sont strictement interdits à l’entrée dans l’Union européenne.

Peut-on suivre un cours de cuisine mauricienne pendant le séjour ?

Tout à fait. De nombreux hôtels proposent des ateliers de cuisine animés par leurs chefs, généralement autour de quelques classiques (cari, rougail, dholl puri). Des familles locales et des chefs indépendants proposent également des cours plus authentiques, souvent suivis du repas confectionné ensemble. Comptez deux à trois heures et entre 1500 et 3000 roupies par personne selon le format.

Où trouver les meilleurs marchés gastronomiques ?

Le marché central de Port-Louis est incontournable pour la street food et l’alouda. Le marché de Flacq, en activité les mercredis et dimanches, est le plus grand de l’île et offre une immersion authentique. Le marché de Mahébourg, le lundi, est apprécié pour son atmosphère plus locale. Le marché de Quatre-Bornes, en activité plusieurs jours par semaine, est un excellent compromis entre authenticité et accessibilité.

Faut-il laisser un pourboire au restaurant ?

Le pourboire n’est pas obligatoire à Maurice mais il est très apprécié. Dans les restaurants, un pourcentage de 10 % du total est d’usage si le service vous a plu, sauf si une « service charge » est déjà incluse dans la note (à vérifier en bas de l’addition). Pour les serveurs de roulottes, les marchands de rue ou les chauffeurs, arrondir au montant supérieur suffit largement.